Il cioccolato è presente nelle case di milioni di brasiliani, ma è davvero cioccolato quello che la popolazione sta comprando?
Questo è quello che c'è scritto sulla confezione, e, per l’Anvisa,
Agência Nacional de Vigilância Sanitária, perché qualcosa possa chiamarsi
cioccolato in Brasile, è sufficiente avere il 25% di cacao nella sua
composizione, lasciando i produttori liberi di determinare il restante 75%.
Questo apre un varco per un'industria che per anni ha fatto di noi,
consumatori, degli sciocchi. Oltre stare distruggendo lentamente la nostra
salute. E questo non è solo un fenomeno del cioccolato. Tutto ciò che può
essere manipolato, finisce per trasformarsi in un vero e proprio Frankenstein
di ingredienti di bassa qualità e con un sapore grasso, mentre quello “vero” rendendolo
sempre più costoso e inaccessibile alla maggior parte dei brasiliani.
Ma cosa c'è che non va nel cioccolato brasiliano?
Questo problema riguarda solo il cioccolato? Le persone
dovrebbero preoccuparsi? Purtroppo molte persone non l'hanno ancora l’abitudine
di controllare sempre le etichette sui prodotti del supermercato.
Più che indicare le calorie di una porzione, che è
fondamentale per chi voglia aumentare o perdere peso, è l'etichetta che rivela
gli ingredienti e le proporzioni di ciascuno nella formula finale di un
prodotto. Ed è attraverso di essa che puoi scoprire se stai consumando qualcosa
di autentico o un'imitazione che tenta essere un prodotto di buona qualità. Per
sapere se stai consumando un prodotto di qualità, basta analizzare i primi
articoli elencati nella formula di ciascuno prodotto: quello che è in maggiore
quantità è quello che viene prima. Cioè, nel formaggio per ad esempio, il primo
elemento dovrebbe essere il latte. Ma sfortunatamente, quello che finirai per
trovare, nella maggior parte dei casi, è molto diverso. Prendiamo il gelato,
per esempio. la ricetta Il gelato è latte o panna e di ingredienti responsabili
del come cioccolato, pistacchio, vaniglia o frutta.
Poiché si tratta di una merce industrializzata, alla fine si
vedrebbero anche i conservanti e magari l'aggiunta di zucchero o colorante per
renderlo ancora più attraente e duraturo.
Tuttavia, sai qual è di solito il primo ingrediente nelle
formule del gelato, di quelli venduti sul mercato? Acqua. Subito dopo arrivano
lo zucchero e grasso idrogenato, che è il vero cattivo della salute di molte
persone.
Quando combinati, acqua, zucchero e grasso idrogenato
formano uno sciroppo estremamente dolce che aiuta ad addensare il gelato e
aggiungere sapore, ma come regalo, aumentano anche le possibilità malattie
cardiovascolari e diabete. Il latte, che dovrebbe essere il principale ingrediente,
di solito appare solo dopo questo trio, dimostrando che puoi chiamare questa
cosa di tutt'altro che di gelato. E il gusto? Tracce. Solo tracce. E un po' di
odore.
Questo cambiamento di materia prima avviene perché
l'aggiunta di grassi idrogenati è un modo per rendere il prodotto più
economico, poiché è un ingrediente meno costoso e di origine industriale;
quindi, molto più facile da produrre e conservare.
Allo stesso tempo, un palato meno esigente, o che
semplicemente non conosce un prodotto di migliore qualità, non sarà in grado di
distinguere tra un gelato autentico, intasato di sostanze chimiche. Cioè, sono
le industrie che ingannano il tuo palato, mentre ti costringe a sacrificare la
tua salute lungo la strada. E se dopo questo sei pronto ad abbandonare il
gelato, sappiate che nel cioccolato è anche peggio. Nel processo di produzione
del cioccolato, un autentico cioccolato, si utilizza un grasso, meglio noto
come burro di cacao.
Tuttavia, il burro di cacao è un materiale nobile, costoso e
difficile da trasportare. Inoltre, ha anche una composizione unica in natura,
che lo rende quasi impossibile per essere imitato dall'industria. Non è stato
ancora possibile imitare la consistenza, sciogliendosi a contatto con la
temperatura della bocca e con il sapore del burro di cacao.
Ad oggi, le industrie sono state in grado di plagiare solo
una cosa o l'altra, ma mai queste tre funzionalità allo stesso tempo - e non
pensare che non ci stiano provando.
Ci sono processi che sono stati utilizzati per alterare oli
e grassi, trasformandoli nelle versioni più simili al burro di cacao. Il più
famoso di questi è l'idrogenazione parziale, che sostanzialmente trasforma un
olio, un liquido, in un grasso, solido o in pasta, attraverso l'aggiunta di
molecole di idrogeno. Il punto negativo è che questo processo genera anche
molecole di grassi trans, noti per essere grandi nemici della salute e dell’aumento
del colesterolo. Un caso molto famoso di questo processo sono quelli cioccolatini
venduti a forma di ombrello, molto popolari durante gli anni '90 e 2000, e noti
per essere molto grassi. Dal momento che nessuno vuole mangiare grasso puro,
sono caduti in disuso, e l'industria ha modernizzato questo processo, dando
origine al CBE –Burro di Cacao Equivalente – che è un grasso della stessa
classe idrogenata, anche se un po' più compatibile con il burro di cacao.
Parte del sapore si perde nel processo. In molti paesi il
suo utilizzo è estremamente limitato, ma qui in Brasile questo non esiste.
L'unico ostacolo legale che le aziende hanno è di usareil 25% di solidi di.
Pertanto, avendo questo minimo di 1/4 di vero cioccolato, i produttori sono
liberi di usa il grasso industrializzato e ingannano chi non può permettersi di
comprarne uno cioccolato con una maggiore concentrazione di cacao. Nel 2019, la
risoluzione 332 dell'Anvisa ha addirittura stabilito l'eliminazione dei grassi
trans industrializzati dagli alimenti, con scadenza nel 2023, che avrebbe
quindi abolito anche il CBE per il cioccolato, ma in pratica basta andare semplicemente
al supermercato per dimostrare che cioccolati, gelati, biscotti e il campione
tra tutti, la margarina, hanno ancora questi e altri grassi, che minacciano la
salute del consumatori disinformati o che non possono permettersi di acquistare
qualcosa di migliore qualità.
Come previsto, questo non è un fenomeno all'estero, dove
esistono normative più severe o dove i consumatori sono in grado di ribellarsi
contro un cambiamento come questo. Lo chef Davi Laranjeira ha realizzato una
serie di video su Instagram che espongono proprio questo caso, usando i
cioccolati come termine di paragone venduti in Belgio e qui in Brasile. Mostra
che la consistenza, l’aspetto, e la composizione sono tutti diversi quando vengono
prodotti sul suolo europeo.
Spiega che preferire il cioccolato prodotto all'estero non è
un semplice sfizio come alcuni direbbero, ma piuttosto ha una preferenza per un
prodotto migliore, dal momento che nessuno vorrebbe mangiare del cioccolato
brasiliano, e forse sarebbe anche ora di smettere di comprare.
Secondo il portale UOL, "Il Brasile ha già chiesto una
percentuale più alta di cacao nel cioccolato. Una risoluzione del 1978
richiedeva che il cioccolato avesse almeno il 32% di cacao. Alla fine degli
anni '80, una malattia, chiamata comunemente “scopa delle streghe”, decimò piantagioni
e causò un calo della produzione. Questa malattia distrugge il frutto ed è
causata da un fungo. E quindi nel 2005 la percentuale è passata all'attuale
25%. Ma, anche se oggi il Brasile è il settimo produttore del mondiale del
cacao, la legislazione non ha tenuto il passo con l'industria agricola, e
l'aumento di questo percentuale minima, dal 25% al 35% di cacao nel cioccolato
è ancora in discussione al Senato.
Ma questa discussione non riguarda solo la scelta di un
prodotto più delizioso, ma anche per prendersi più cura della propria salute.
Diversi studi hanno dimostrato che i grassi, I farmaci idrogenati, sono
direttamente correlati a vari problemi di salute, comprese il diabete di tipo
2, ictus e condizioni croniche come l'ipertensione.
Inoltre, le pubblicazioni hanno anche mappato l'effetto
opposto, cioè i benefici che smettere di consumare grassi industrializzati
portano alla nostra salute.
Il New England Journal of Medicine ha dimostrato, in uno
studio pubblicato nel 2015, che l'eliminazione di questo tipo di cibo potrebbe
prevenire migliaia di malattie cardiache ogni anno.
D'altra parte, anche il Journal of the American Medical
Society ha dimostrato che I grassi trans sono direttamente responsabili
dell'aumento delle morti premature – con il consumo direttamente associato a un
aumento dei fattori di rischio.
In altre parole, nel tentativo di ottenere prezzi più
attraenti, l'industria alimentare, non solo sta ingannando i consumatori, ma li
sta anche avvelenando, creando problemi che sempre più persone si trovano a
doverli affrontare. Forse è giunto il momento per noi, in quanto consumatori,
di dimostrare la nostra insoddisfazione per questo tipo di atteggiamento e,
soprattutto, per diventare consapevoli.
Leggere l'etichetta non dovrebbe essere solo una
preoccupazione per chi vuole perdere peso, ma per tutti noi. Dopotutto, come
dice il proverbio: "sei quello che mangi" – e chi vuole consumare qualcosa
che non ha nulla di buono da offrire? Sei d'accordo? Lascialo qui nei commenti
E non dimenticate di dirmi cosa ne pensate di questo video.
Bene, un grande abbraccio e ci vediamo in un prossimo video.
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