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Terrorismo alimentare: la verità dietro che nessuno ti dice

Di tanto in tanto mi imbatto in notizie su un certo alimento che è diventato il più grande cattivo nella storia del cibo. L'uovo è passato da pericoloso a salutare, il pane era già considerato salutare, poi diventa cattivo e ora è di nuovo sano, il vino ha seguito lo stesso percorso e il latte poi non ne parliamo: ogni settimana, c'è un servizio a riguardo.

Il terrorismo alimentare è un processo di divieti in cui entriamo quando iniziamo a praticare diete radicali che eliminano un certo tipo di alimento. Inizi a seguire questi rapporti e ad un certo punto questa adorazione e demonizzazione ti rivolta, non sai di chi fidarti e smetti così di fare la dieta. L'esempio più emblematico degli ultimi tempi è stato con Maira Cardi, che ha pubblicato nel 2023 un video accusando una torta al cioccolato di causare aumento del colesterolo, infarto, infiammazione intestinale, celiachia, insufficienza epatica, Alzheimer e persino cancro. Molte persone sono andate pubblicamente a rimproverarla, esprimendo i pericoli della diffusione di questo tipo di contenuti.

Maira non è l'unica a diffondere disinformazione, Ci sono molte persone che praticano il terrorismo alimentare o quello che viene anche chiamato terrorismo nutrizionale. Solo che non solo sono persone senza formazione accademica nel campo della nutrizione a diffondere disinformazione, né solo i nutrizionisti hanno il monopolio della conoscenza a proposito dell’alimentazione. Ci sono innumerevoli nutrizionisti che ci consigliano quelle diete estremamente restrittive che ci fanno sentire affamati tutto il giorno e ci privano di tutto ciò che ci piace mangiare. Allo stesso tempo, diversi professionisti della salute stanno lavorando per demistificare l'idea di cibi proibiti, sottolineando che piccoli piaceri come un pezzo di cioccolato dopo pranzo o una fetta di pane con la nutella nel pomeriggio non sono una minaccia per il Salute. Questo cambiamento di prospettiva è dovuto al facile accesso alle migliori informazioni sulla nutrizione che sono disponibili per chiunque sia interessato a promuovere informazioni accurate e affidabili. Si scopre che il terrorismo alimentare è un argomento serio e molto più pericoloso di quanto si pensi, quindi come è iniziata tutta questa storia e chi alla fine ci guadagna?

OLTRE DEL “NON PUOI”

Sicuramente avrai sentito parlare di qualcuno che ha bisogno di smettere di mangiare qualcosa per perdere peso o per essere più sano. Elimina lo zucchero, smetti di mangiare carboidrati, non mangiare nulla di industrializzato, usa l'olio di cocco al posto della soia, ecc. Queste sono solo alcune delle cose che sentiamo frequentemente su cosa possiamo mangiare, su cosa ci farà vivere fino a 100 anni o ci ucciderà in meno di 10. Ti siedi a fare colazione ma non puoi mangiare pane, molto meno con il burro, l’uovo non pensare nemmeno perché ha molti grassi. Ma non puoi nemmeno mangiare la frutta perché la frutta da sola non sostenta e, a seconda di quale sia, ha molto fruttosio, che è un tipo di zucchero, e avrai picchi di insulina. E non prendere nemmeno in considerazione l'idea di bere latte vaccino. A colazione, devi mangiare pane tostato multicereali con del tonno fresco che ha meno sodio, bere latte vegetale e mangiarne una fetta di melone o papaia. É solo l'inizio della giornata e sei già confuso e sopraffatto, ci sono così tante informazioni su ciò che puoi o non puoi che è difficile sapere a cosa credere. Quindi ti senti frustrato, perché non hai soldi per comprare questo mucchio di sciocchezze, non sai come cucinare con questi ingredienti e non trovi niente di delizioso. Il terrorismo nutrizionale ha avuto molto successo nell'era dei social network, ma non è recente. Il concetto esiste dagli anni '60, quando i nutrienti iniziarono ad essere classificati come buoni e cattivi dagli scienziati, ma il termine è stato coniato solo negli anni 2000 da Gyorgy Scrinis, ricercatore e professore all'Università di Melbourne. Scrinis ha definito nutrizionismo come l'atto di concentrarsi su un nutriente isolato, senza considerare tutto ciò che coinvolge il cibo, i nutrienti combinati, la qualità del cibo e persino gli aspetti culturali, sociali e affettivi. C’è qualcosa di molto sbagliato quando il tuo pane fatto in casa con l'uovo del tuo pollo ruspante sono visti come cattivi, ha detto Rita Lobo, una dei migliori chef brasiliani, nel suo blog, dopo aver letto il lavoro di Scrinis. Screen dice che viviamo oggi nell'era del nutrizionismo funzionale, segnato da ricerche e strategie di comunicazione, focalizzato sulla scoperta e la divulgazione dei benefici dei nutrienti e degli isolati.

Quindi le persone seguono una dieta assurda, ma la difendono con le unghie e con i denti. Per l'industria alimentare questo tipo di classificazione è molto vantaggiosa, poiché pone l'accento su un solo nutriente e rende facile distogliere l'attenzione dalla ricetta completa. Oppure toglie una sostanza, ne mette un'altra per dire che ora, a causa di questo nuovo elemento, è salutare. Il fatto è che problematizzare gli alimenti o divinizzare i nutrienti isolati non è affatto salutare. Il terrorismo nutrizionale comporta una serie di pressioni psicologiche, tra cui l'imposizione di diete restrittive e la sensazione di insufficienza per non essere in grado di seguirle, quindi è direttamente collegato allo sviluppo di disturbi come anoressia, bulimia o compulsione alimentare.

Secondo l'Associazione brasiliana di psichiatria, nel 2022 più di 70 milioni di persone, quasi 1 terzo della popolazione brasiliana, erano già affette da un disturbo alimentare. Sono i tipi di problemi che i contenuti irresponsabili condivisi da Internet causano o accentuano. Il fatto che qualcuno ti dica costantemente che tutto ciò che mangi è sbagliato o che le opzioni più costose che non puoi acquistare sono quelle giuste può innescare o rafforzare vari disturbi psicologici. Il terrorismo alimentare non direziona, ma provoca paura e il problema con questi video è che più sono controversi più diventano virali. Ma una cosa che la maggior parte di questi influencer di Internet non dicono è che mangiare cibi chiamati Fit non significa necessariamente che siano sani, e ti dirò perché.

DIETE RADICALI

Esistono due definizioni di salute: nel nutrizionismo, salute significa assenza di malattia, ma per l'Organizzazione Mondiale della Sanità significa essere in uno stato di completo benessere fisico, psicologico e sociale. Per avere questo tipo di salute, l'equilibrio in tutti gli ambiti della vita è fondamentale, tutto ciò che è in eccesso finisce per diventare un problema. Non è mangiare albume e patate tutto il giorno che diventerai muscoloso, nemmeno eliminando tutti i tipi di grassi che sarai più sano. Il rischio maggiore del terrorismo alimentare è il taglio radicale di alimenti che possono provocare carenze nutrizionali. La nostra alimentazione deve essere completa. Noi dipendiamo dai carboidrati, delle proteine e anche dai grassi, che molte persone hanno un'immagine estremamente negativa. Ma non esiste una dieta equilibrata che ti impedisca di non mangiare nulla per sempre, a meno che tu non abbia una condizione molto particolare come allergia, sensibilità o intolleranza.

È essenziale associare una dieta equilibrata alla cura della tua salute mentale e una routine del sonno adatta a te, esercizi fisici che si adattino alla tua routine e che abbiano senso per la tua vita. Tutto deve essere lavorato pensando al tuo corpo, alla famiglia, al lavoro, alla vita sociale e alla tua condizione finanziaria e questo cambia da persona a persona. Non esiste una formula magica o uno standard universale. Ma ci sono molte persone che confondono ciò che è Fit e ciò che è sano. Essere in forma è molto associato all'estetica, avere meno grasso e più muscoli, mentre essere in salute comporta un equilibrio più ampio. Include tutto, dall'antibiotico che ti tiene sveglio la notte alla necessità di prendere almeno 15 minuti di sole al giorno.

La ricerca di un corpo in forma può portare a ossessioni ed esagerazioni come diete estreme e allenamenti estenuanti e può causare lesioni muscolari, disturbi alimentari e compromettere l'immunità. C'è anche una grande differenza tra cibo Fit e alimentazione sana. Una dieta Fit tende ad essere cibo a basso contenuto di grassi, zuccheri e carboidrati, mentre sano include tutti i gruppi di alimenti. Ci sono diverse cose nel mondo che vengono vendute come Fit e che le persone pensano di poter mangiare senza alcuna moderazione. Un esempio è la coca-cola zero. Se stai cercando di perdere peso, puoi optare per la coca che non ha calorie, invece di un bicchiere di succo d'arancia che ne ha 110. ma se non soffri di obesità o di diabete non c'è motivo di bere Coca-Cola Zero. Non ci sono nutrienti lì, mentre nel succo d'arancia c'è molto potassio e vitamina C. Il tonno è un altro caso. Il suo nutriente principale è l'omega-3 che é nel grasso. Quando viene tolto dal grasso e messo nell'acqua, come venduto nella forma light, il tonno perde buona parte di questa sostanza. Non significa che sia diventato un cibo cattivo, ma ti manca il meglio di esso. Le barrette proteiche possono avere più carboidrati che proteine, sciroppo di mais e oli vegetali Ultra raffinati. Lo sciroppo di mais apporta molto zucchero alle barrette e gli oli vegetali, che passano attraverso molti processi di raffinazione, perdono i loro nutrienti e rendono la barretta proteica molto malsana. Hai capito perché il cibo Fit non è necessariamente un cibo sano? La cosa peggiore è che a volte alcuni alimenti venduti come Fit o sani non sono né Fit né sani e molte persone che hanno aderito al movimento Fitness preferiscono credere nell'estremismo e finiscono per demonizzare uno o più gruppi di Alimenti. Ma perché succede questo? Quali sono i motivi per cui così tante persone credono a tutto ciò che viene detto in TV o in altri social network?

L’ILLUSIONE DELLE DIETE NELLE RETI SOCIALI

Ci sono così tante bugie e informazioni esagerate sugli alimenti nella nostra vita quotidiana che basterebbero a riempire un libro. L'uovo è già stato una delle maggiori vittime. Hanno già detto che aumenta il colesterolo, non é indicato per i diabetici e ostacola la perdita di peso a causa della quantità di grasso nel tuorlo. Per la verità l'uovo è un ottimo alimento per prolungare la sensazione di sazietà, è ricco di proteine e ha un basso contenuto di carboidrati e può essere consumato da persone con diabete di tipo 2. Secondo uno studio pubblicato su una delle riviste mediche più affidabili al mondo, è anche utile per prevenire la forma cronica di questa malattia, oltre ad avere un impatto minimo sull'aumento del colesterolo.

Il pane è un altro alimento che è diventato cattivo nelle diete di Instagram. Per la verità il pane non differisce molto dagli altri alimenti per avere carboidrati, una piccola quantità di grassi e una buona quantità di proteine, sodio, calcio, fosforo e potassio. E il latte è la polemica del momento.

Negli ultimi mesi sono emersi una serie di video che parlano di come l'essere umano sia l'unico animale che consuma il latte di altri animali e che bere il latte è super infiammatorio. Beh, l'essere umano è anche l'unico animale che beve succo di frutta, latte di soia, mandorle o qualsiasi latte vegetale.

Ma l'importanza del latte vaccino come fonte di calcio e proteine per la salute umana è innegabile. Non è infiammatorio, al contrario, fa parte di numerose diete antinfiammatorie.

Le bugie sui social network vengono raccontate tutto il tempo. Dovremmo già sapere come selezionare ciò che è utile e ignorare il resto. Ma perché un vasto pubblico segue queste narrazioni estremiste e si aggrappa ad esse così facilmente?

Osserva i casi di questi tre alimenti, uova, pane e latte vaccino, e tutti fanno parte della vita quotidiana di quasi il 100% della popolazione, ma hanno qualcos'altro in comune: sono accusati di causare così tanti problemi che l'unica soluzione è toglierli dalla dieta. È più comodo optare per questa alternativa piuttosto che affrontare la realtà che un passaggio progressivo verso una dieta più equilibrata e consapevole è molto più efficace di che semplicemente togliando un singolo alimento dalla tua routine. Nel video dell'educatore fisico, lui chiarisce i miti sul latte e parla delle tendenze dei social network a problematizzare tutto, ma è nei commenti che è possibile vedere diverse persone confutare le informazioni dicendo che il latte è infiammatorio, sì, e che è stata la salvezza della loro vita smettere di berlo. Anche di fronte agli studi presentati dall'autore del video, non serve a niente.

Raccogliere analisi da riviste scientifiche famose e affidabili che dimostrano che il latte fa male a un gruppo molto ristretto di persone e che a volte solo cambiare il tipo di bevanda da B a tipo a o C risolverebbe il problema è tempo sprecato. Sarà sempre più facile trovare qualcosa da incolpare eliminando questo alimento dalla tua dieta, e il problema è che questo tipo di disinformazione può avere conseguenze estremamente gravi.

Il latte vaccino non è un alimento banale come un frutto o una verdura, che si sostituisce facilmente. Per i bambini, poi non c'è nulla da discutere, a partire da un anno in poi, l'OMS consente già la consumazione del latte. Sostituire il latte vaccino con bevande vegetali, può provocare carenze nutrizionali, soprattutto di calcio e vitamina B12. Inoltre, le bevande vegetali possono avere un basso valore proteico ed essere più costose.

Tutti noi sappiamo che i social network hanno molta disinformazione. Il problema è quando la disinformazione proviene proprio da chi dovrebbe essere la fonte affidabile, e per capirlo bisogna parlare degli alimenti ultra processati.

ALIMENTI PROCESSATI E ULTRAPROCESSATI

come se non bastasse a problematizzare gli alimenti base della nostra routine, ora la fissazione di chi dice di prendersi cura della nostra salute sta nell'incolpare qualsiasi cibo che è passato attraverso l'industria. Le parole “cibo processato” in questo momento stanno scatenando un certo allarme causando alcuni problemi.

João Dornellas, presidente della Associazione Brasiliana dell’Industria Alimentare, ha detto in un'intervista che dal punto di vista della scienza e della tecnologia alimentare, ciò che definisce la qualità di un alimento è la sua composizione nutrizionale, non la quantità di processi che ha attraversato. Allora denominare alcuni alimenti come Ultra processati finisce per squalificare molte cose in modo errato. Un buon esempio di questo sono i cereali per la colazione. Mentre i cereali Ultra lavorati possono contenere aggiunte di vitamine e minerali come ferro, acido folico e fibre, la sua versione naturale, come i cereali integrali, possono essere meno ricche di nutrienti essenziali. Ci sono molti altri esempi, come alcuni tipi di yogurt ultra elaborati arricchiti con probiotici che possono facilitare la salute digestiva e immunitaria, offrendo ulteriori benefici allo yogurt naturale.

Un articolo del marzo 2024 ha criticato severamente gli alimenti ultra elaborati, affermando che erano associati a 32 effetti dannosi sulla salute e che causano, tra le altre cose, morte precoce, malattie cardiache, diabete, obesità e persino problemi di salute mentale, come se tutti gli alimenti ultra elaborati fossero terribili per la nostra salute. Il punto è che poiché si tratta di una classificazione molto mal preparata, un gruppo enorme di alimenti che hanno differenze abissali tra loro, finiscono per portare alla reputazione di cibo di scarsa qualità e il rapporto stesso, alla fine, lo ammette: zuppe con verdure disidratate, barrette di cereali con frutta, cereali arricchiti e latti fortificati sono sotto lo stesso ombrello delle bibite zuccherate, biscotti ripieni, hamburger e salsicce speziate.

Pasta, riso, olio da cucina e zucchero raffinato sono alcuni degli articoli che si trovano in dispensa della maggior parte dei brasiliani, e non solo, sono considerati Ultra elaborati. Da quando un ricercatore dell'USP ha creato una classificazione di classe per gli alimenti trasformati, la demonizzazione di questo tipo di alimento è diventata la regola. Questa classificazione che si chiama Nova si basa sul principio che il problema principale quando si tratta di salute e nutrizione è la lavorazione, non il cibo o i suoi nutrienti. Non si basa sulla qualità o sulla fonte di questi alimenti, ma nella quantità di ingredienti che si trovano nella sua preparazione.

Quindi se acquisti un vassoio di frutta già tagliata, una confezione con verdure igienizzate, succo integrale e biologico, un pacchetto composto da una miscela di semi e frutta secca, tutto è etichettato come alimento trasformato o Ultra lavorato. La differenza tra l'uno e l'altro, più di cinque ingredienti rendono un alimento Ultra elaborato, meno di 5, processato. Questo crea una classificazione che tutto il mondo contesta tranne dove c'è attivismo, perché a loro piace molto. Il problema è nella diffamazione senza adeguate basi tecniche e scientifiche dalla nuova classificazione. Ultra processato è tutto ciò che vogliono chiamare Ultra processato. Sono riusciti a implementare un business senza logica, senza scienza, senza tecnologia.

È quello che dice Luis Madi, direttore dell'Istituto di Tecnologia Alimentare, e il governo brasiliano ha approvato questa classificazione che è entrata nella guida del cibo per la popolazione brasiliana nel 2014. Molte persone si sono lamentate apertamente di questo approccio, come un gruppo di professori della stessa USP, quando hanno pubblicato un articolo in cui affermavano che uno dei principali errori della nuova classificazione sarebbe stato quello di associare il termine Ultra elaborato con la quantità di ingredienti.

Ah, anche gli emulsionanti, gli antiossidanti, gli acidificanti conservanti, ecc., incorporati negli alimenti industrializzati sono fortemente criticati. I nomi tecnici dati a questi additivi suonano strani ma spesso si rimandano a vecchie conoscenze casalinghe: l'uovo usato per legare la maionese fatta in casa, nell'industria diventa lecitina o emulsionante e il famoso colorante usato per dare colore ai piatti è la stessa norbixina delle etichette industriali, estratta dalla pianta urucum, cambia solo il nome. João Dornellas dice anche che nel pane in cassetta ci sono gli stessi ingredienti del pane fatto in panetteria. Solo perché è stato fatto in un’industria viene classificato come Ultra processato? Ital ha analizzato il pane prodotto nelle panetterie di Campinas e lo ha confrontato con ciò che viene prodotto dalle più grandi marche in Brasile. Conclusione: il pane da forno ha il doppio del sodio, molto più grasso e zucchero rispetto all'Ultra processato, e non sto parlando male del pane da forno, che amo, ma se me lo chiedi come cittadino ti dico che questa classificazione non ha aiutato affatto, anzi, ha solo creato confusione.

Secondo l'indagine sul bilancio familiare IBGE, dal 2017 al 2018, il 75% del cibo consumato in Brasile è stato in qualche modo processato nell'industria. Mentre alcuni riempiono di difetti alimenti economici come latte e uova e promuovono opzioni gastronomiche piú care, chi ci rimette è il più bisognoso. I dati più recenti mostrano che tra il 2020 e il 2022 70 milioni di brasiliani hanno vissuto in una situazione di insicurezza alimentare, e non erano sicuri se riuscirebbero a consumare i tre pasti al giorno con qualità. In una realtà come quella brasiliana promuovere diete restrittive che stigmatizzano i cibi di tutti i giorni è assurdamente irresponsabile. Immaginate una persona che mangia solo riso bianco e farina con fagioli a pranzo sentirsi dire che morirà di diabete per non poter comprare il riso integrale o che ha bisogno di sostituire il pane pomeridiano con un mix di noci e castagne. La realtà brasiliana va ben oltre quello di coloro che vivono nelle bolle di Instagram. Il brasiliano medio ha a malapena i soldi per il paniere alimentare di base, immagina per comprare cibi alla moda. Tutte queste informazioni imprecise creano una gigantesca palla di neve. La persona pensa di fare tutto sbagliato, quando ha solo bisogno di non peccare per l'eccesso o la totale assenza di qualsiasi gruppo alimentare, personalizzare le sue scelte in base al suo budget e alle specificità del suo corpo. Un muratore ha un bisogno di assunzione di nutrienti diverso da quello di un manicure o di un avvocato che lavora seduto tutto il giorno. Una dieta equilibrata è quella che corrisponde ai tuoi obiettivi, ma che soddisfa le tue esigenze nutrizionali e il tuo portafoglio. Questo è mangiare bene. Tu sei d’accordo? Lascia un commento e dimmi cosa ne pensi di questo post.

domenica, luglio 06, 2025
Brasilitalia
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Brasile, Brasiliani, Comida, Consumatore

Hai notato che quando vai al supermercato per fare la spesa della settimana è facile arrivare a 300 reais o anche di piú? E senza comprare alcolici, sciocchezze e nemmeno carne.

In pratica solo il cibo per la settimana: verdure, insalata, pasta, sugo, riso, pane, formaggio e uova.

C’é una teoria per questo: qualsiasi articolo sul mercato costa 10 reais.

Presta attenzione la prossima volta che vai al supermercato e calcola il valore della spesa per la quantità di articoli. Puoi anche pagare R$ 4,39 per chilo di cipolla, ma basta guardare di lato e vedere il formaggio a quasi R$ 60 al chilo per rendersi conto che, alla fine, tutto si bilancia per far salire il prezzo totale. Per chi guadagna poco la situazione è grave, perché il cibo costituisce la maggior parte del budget.

E quando il prezzo del cibo sale, non c'è nessun posto dove correre. Quindi, cosa spiega questo aumento assurdo del cibo? E c'è qualche possibilità che il cibo torni a essere piú accessibile quest'anno?

Prima del 2020, il mercato alimentare in Brasile aveva una certa prevedibilità. L'inflazione alimentare ha generalmente seguito la inflazione generale, con variazioni stagionali che il consumatore già conosceva.

Era un ciclo naturale, dove riso, fagioli, l'alimento base della tavola brasiliana, raramente ha subito forti fluttuazioni nel corso dell'anno. Il grande spartiacque è stata la pandemia del 2020, seguito da una serie di eventi che hanno completamente destabilizzato il settore: la crisi dell'acqua nel 2021, la guerra in Ucraina nel 2022 e il caos climatico nel Rio Grande do Sul nel 2024.

Ora, l'imprevedibilità è la regola. L'improvviso aumento dei prezzi, che prima era l'eccezione, ora sembra essere lo standard. L'IPCA 2024 (Índice Nacional de Preços ao Consumidor Amplo) mostra subito la realtà.

L'inflazione generale nell'indice cumulativo di 12 mesi è stata del 4,83%, ma il prezzo dei generi alimentari è aumentato del 7,69%.

E questa non è un'impresa da poco, soprattutto quando si tratta di cibo, che è una spesa che non puoi semplicemente toglierla dal budget. Nel 2023 i prezzi erano aumentati solo dell'1,03%. L'ascesa rappresenta l'aumento maggiore dal 2022. Quando entriamo nel dettaglio, I numeri sono ancora peggiori. Il caffè macinato, ad esempio, è salito del 39,6%, quello delle costolette di manzo il 21,33% e di maiale il 20,06%. E non solo preparare il cibo in casa è diventato pesante. Anche mangiare fuori è diventato più costoso. Nel dicembre 2024 il cibo nelle case delle famiglie é aumentato dell'1,17% e quello fuori casa dell'1,19%. Cioè, sia in casa che nel ristorante hanno avuto aumenti molto simili. Questo ha cambiato il comportamento della popolazione. Il brasiliano, che era già abituato ad approfittare delle promozioni, ora ne trova sempre meno. Un sondaggio mostra che Nel 2024 c'è stata una riduzione dell'offerta di cibo e bevande. Questo perché I mercati stessi operano con margini così stretti che riescono a malapena a coprire i costi, per non parlare degli sconti. E quando anche la promozione scompare, diventa chiaro che tutti sono in difficoltà, sia quelli che comprano che quelli che vendono.

Un'altra cosa che pesa è che l'aumento dei prezzi dei prodotti alimentari colpisce più duramente chi guadagna meno. Questo perché, nelle famiglie più povere, il cibo rappresenta una parte molto più ampia del bilancio. Quindi, se riso e fagioli aumentano, l'impatto è diretto, senza scampo.

Ed è esattamente quello che è successo: molte persone hanno dovuto cambiare il menu. I tagli la carne più costosi vengono lasciati da parte, e le uova e il pollo sono diventati opzioni più o meno convenienti, nonostante l'aumento del prezzo di questi articoli. Anche frutta, verdura e latte vengono eliminati dalla lista, E questo finisce per influire anche sulla salute delle persone. Anche gli alimenti che sono stati considerati di base, come riso e fagioli, stanno fluttuando nei prezzi. Un mese sono a buon mercato, il prossimo salgono alle stelle. Questo genera insicurezza: nessuno sa se sarà in grado di comprare gli stessi articoli nel prossimo acquisto. E quando la spesa per il cibo aumenta, gli altri I settori finiscono per essere lasciati da parte. Ci sono meno soldi per il tempo libero, per i vestiti, persino per le medicine. Questo crea Un effetto domino sull'economia. Quando il cibo pesa troppo, trascina tutto verso il basso.

In sintesi: il 2024 è stato l'anno in cui il cibo è diventato protagonista dell'inflazione. E non perché era un lusso, un'esagerazione o scelte sbagliate delle persone. Era perché le basi, ciò che dovrebbe essere Il minimo per poter vivere- ha iniziato a costare troppo. E questo sta cambiando il modo in cui mangiamo.

Ma cosa c'è dietro tutto questo aumento? Quello che è successo nel 2024 è stato un mix di pesanti Fattori: condizioni meteorologiche estreme, dollaro alle stelle, esportazioni frenetiche e costi di produzione in alto. Tutto questo insieme ha creato lo scenario perfetto per pagare di più per tutto.

È stato un anno in cui vari fattori climatici hanno influenzato i prezzi dei prodotti alimentari. E non erano solo giornate estremamente calde. C'era di tutto: siccità, piogge premature e forti inondazioni.

Il caso più emblematico è stato quello del Rio Grande do Sul, dove le inondazioni e le piogge eccessive hanno ostacolato la raccolta di vari prodotti. A ciò si è aggiunto le ondate di calore al di fuori del comune in altre regioni. Questo disastro climatico ha causato nella bassa stagione – quel periodo tra due raccolte –ancora più complicato da affrontare.

E gli effetti dei problemi climatici continuano a generare aumenti.

Un chiaro esempio sono i pomodori. Nell'aprile 2025 sono aumentati di oltre il 30%. Questo dopo di essere già è aumentati del 12% a marzo. Come sottolineano le analisi, il caldo fuori stagione ha danneggiato la coltura e il risultato è questo. Il valore dei pomodori ha iniziato a diminuire nel maggio 2025 e il raccolto dell'inverno sta raggiungendo ora gli scaffali, ma con questo esempio ci rendiamo conto di come siamo ostaggi di fattori che sfuggono al nostro controllo individuale. Ma solo per darvi un esempio, sono andato proprio oggi al supermercato e i pomodori costavano quasi 13 reais al kg, e siamo a luglio.

Il mercato reagisce come sempre: se l'offerta scende e la domanda continua, il prezzo sale.

E quando il problema viene dalla natura, come le condizioni meteorologiche estreme, non c'è molto da fare. Indipendentemente da quanto il consumatore è disposto a pagare, se non c'è abbastanza prodotto, il prezzo sale alle stelle. E non sperare che il governo "risolva" il problema climatico: è un fenomeno globale che sta colpendo culture in tutto il mondo, non solo in Brasile. E se la natura non ha aiutato, non lo ha aiutato nemmeno il dollaro.

La valuta americana è salita alle stelle durante tutto l'anno. In dodici mesi, il real si è deprezzato del 27% rispetto al dollaro, chiudendo il 2024 a R$ 6,18. E questo ha un effetto diretto sul cibo che arriva in tavola.

Con il dollaro così apprezzato, molti produttori preferiscono esportare i prodotti, perché guadagnano più vendendo all'estero che a livello nazionale. Questo vale per caffè, carne, mais, soia o frumento... Quando più prodotto se ne va, qui in BRASILE ne rimane meno e ciò che avanza diventa più costoso.

Ma non è solo il cibo a diventare più costoso quando il dollaro sale. In pratica, tutto diventa più caro. Comprare un'auto, costruire una casa, fare un viaggio o anche comprare carne per un barbecue: tutto sale continuamente. Perché il nostro caro real vale sempre meno.

Il costo del mais, che è la base del mangime per polli, e degli imballaggi, ha avuto un impatto sul prezzo delle uova. Ma questo aumento non sempre si manifesta proprio sul cartellino del prezzo. C'è una parte di questa inflazione che è invisibile – e che il consumatore realizza solo nella pratica. È la cosiddetta "pressione sui costi di produzione", che Inizia sul campo o nell'industria e solo dopo viene passato sullo scaffale del supermercato.

Quando gli input agricoli, come fertilizzanti o sementi, diventano più costosi, o quando il diesel per i trattori sale, o quando una tempesta distrugge parte del raccolto, questi costi sono passati immediatamente per il prossimo stepi. C'è una lunga catena: il produttore cerca di assorbire l'impatto fino dove riesce, poi il distributore fa lo stesso, e infine anche il supermercato cerca di fare altrettanto.

Il risultato è un riadattamento progressivo, che avviene a ondate.

Questo aiuta a spiegare perché molti supermercati non sono più in grado di effettuare promozioni. Stanno già operando al limite, con poco margine di guadagno. E, con ciò, il consumatore vede il prezzo aumentare senza avere la possibilità di usufruire di un'offerta. E qui entra in gioco un altro fattore: il comportamento di chi compra. Visto che tutto è più costoso, anche il consumatore ha cambiato strategia. Invece di comprare come prima, ora cambia marca, cambia la spesa, cambia supermercati o addirittura taglia articoli, tutto per cercare di chiudere il conto quando arriva alla cassa.

In altre parole, le persone non comprano più ciò che vogliono, ma ciò che riescono. E questo vale per i poveri quanto i ricchi.

Infine, tutta questa pressione si è accumulata per tutto il 2024 e si è trasformata una bomba a orologeria. Quando il tempo è peggiorato, il dollaro è salito, i costi sono esplosi e le esportazioni sono esplose, L'impatto è stato diretto sul supermercato. Quindi, in che modo tutto questo ha cambiato il modo in cui I brasiliani fanno la spesa al supermercato?

L'inflazione ha cambiato radicalmente il modo in cui le persone fanno la spesa e ciò che mettono in tavola. "Eludere i prezzi" è diventata una strategia di sopravvivenza per le famiglie di tutte le classi sociali, ognuna a suo modo. Questo si chiama adattamento. Chi deve risparmiare non fa altro che intensificare le abitudini che già aveva, come ad esempio scegliere prodotti più economici indipendentemente dalla marca. D'altra parte, coloro che possono pagare importi più elevati stanno migrando verso gli acquisti all'ingrosso, dove le confezioni più grandi offrono un miglior, ma non molto, rapporto qualità-prezzo. E non è stato solo il consumatore ad adattarsi. I mercati stanno anche trovando il modo di cercare di minimizzare i problemi. Nelle cittá, la carne rossa, che è diventata più costosa del 20% solo nel 2024, è stata sostituita da alternative più convenienti. La carcassa di pollo, che è un articolo che non compare sugli scaffali dei grandi supermercati, è la soluzione per molte famiglie. Per circa R$30 è possibile acquistare circa 4 kg di questo prodotto. Questa carcassa viene trasformata in zuppe, brodi o fatti in qualche modo in tegame, e possono sfamare una famiglia per un massimo di due settimane. Un'altra alternativa che ha raggiunto la popolarità è la spina dorsale di maiale venduta nelle macellerie. Questa miscela di ossa, carne e grasso di maiale, intorno ai 10 R$ al chilo, è diventata un oggetto apprezzato da chi ha bisogno di risparmiare senza rinunciare completamente al sapore e al valore nutrizionale delle proteine animali.

Secondo un rapporto del marzo 2025, "Nella casa brasiliane, la presenza della carne rossa quotidiana in tavola è cessata circa sei mesi fa" E "con l'uovo più costoso, si ha perso uno dei sostituti comuni delle classi inferiori di fronte all'impossibilità di mangiare carne". Ciò che è in gioco non è solo il prezzo di ma la qualità del cibo delle famiglie brasiliane. Come osserva l'avvocato Léa Vidigal, specialista in Diritto Economico, "la disuguaglianza si misura dalla qualità del cibo che mangiano persone di classi diverse" Mentre le classi superiori possono cambiare marca o apportare piccole modifiche, per molte famiglie, l'inflazione significa semplicemente mangiare meno e peggio".

Quindi, per quanto tempo vivranno le persone improvvisando a tavola? C'è una soluzione a questo problema?

Dopo un anno così pesante, molte persone si chiedono: c'è una luce alla fine del tunnel? E la risposta È: più o meno. Ci sono cose buone in arrivo, ma ci sono anche molti ostacoli sulla strada.

La buona notizia è che quest'anno promette un super raccolto. La produzione dei cereali in Brasile si prevede che raggiungerà piú di328 milioni di tonnellate, con un aumento del 10,3%, pari a 30,6 milioni di tonnellate in più rispetto alla stagione precedente". Tutta questa quantità di cibo sul campo può aiutare a ridurre i prezzi. E questo ha senso. "Il super raccolto genera un aumento "improvviso" dell'offerta che di solito non è accompagnato dallo stesso movimento nella domanda, il che provoca un calo dei prezzi". Con più prodotti sul mercato, la tendenza è il valore in calo, almeno nel commercio all'ingrosso. Ma non saltate subito di gioia. "Il prezzo nelle tasche del consumatore non dovrebbe essere immediato". Questo perché c'è una lunga strada tra la campagna e il supermercato – e su quella strada ci sono il trasporto, le tasse, lo stoccaggio e molti costi che pesano ancora molto.

In effetti, la logistica continua a essere un problema enorme.

Ci sono posti in Brasile dove solo il costo per portare il prodotto sul mercato fa salire il prezzo alle stelle. Un esempio è il trasporto merci nel Mato Grosso, che è aumentato del 62% tra gennaio e febbraio 2025. E questo influisce sull'intero prezzo finale. Il cibo può anche essere economico nella fattoria, ma è molto costoso farlo uscire da lì. Un altro punto è che il Brasile ha poca o nessuna scorta regolamentare alimentare. Questo ci rende totalmente ostaggi delle variazioni di mercato. Secondo i dati ufficiali, "le scorte alimentari erano praticamente esaurite durante il governo dell'ex presidente Jair Bolsonaro. Il presidente Lula da Silva ha promesso di riattivarli, ma non lo ha ancora fatto". E lo stock non serve solo per conservare gli alimenti.

Ha un ruolo strategico: quando il governo acquista e immagazzina prodotti su larga scala, può controllare meglio i prezzi. Come spiega il rapporto, "Lo stock funge anche per controllare i produttori che vogliono aumentare i prezzi: "Se li aumentano, il governo rilascerà le scorte che ha e loro, i produttori, perderanno il mercato'. Quando il prezzo scende, il governo garantisce un prezzo minimo".

Lo stock pubblico di caffè, ad esempio, è praticamente nullo dal 2019.

Il caffè macinato è aumentato del 39,6% nel 2024". Inoltre, c'è il fattore interesse. Con il Selic ancora alto, il credito resta costoso. Questo ritarda gli investimenti, compra di macchinari e produzione su larga scala. Ma non ci sono solo cattive notizie. Esiste un'aspettativa reale che i prezzi inizieranno a rallentare a poco a poco dalla metà dell'anno. "Alimenti come riso, mais e derivati della soia dovrebbero diventare più economici al supermercato da giugno 2025". È una luce alla fine del tunnel... quasi nulla, ma meglio di niente. La domanda ora è se questa luce ci sará veramente. Perché lo scenario è ancora è instabile. Dipendiamo dal tempo, dal tasso di cambio del dollaro, dalla politica agricola... e tutto questo cambia rapidamente. E, finché queste variabili sono fuori controllo, il consumatore continuerà a scambiare la carne bovina con il pollo, con le uova o, peggio, con le ossa.

E anche con una previsione di raccolto record, qui in Brasile facciamo ancora fatica con le infrastrutture. Se non ci sono investimenti, come strade, stoccaggio e deflusso, il prodotto continua a essere più costoso finché non raggiunge la tavola. Quindi sì, c'è una possibilità diminuiscano i prezzi del cibo quest'anno. Ma dipende da molte cose che dovranno andare bene allo stesso tempo: stabilità del dollaro, esportazioni equilibrate per non svuotare il mercato interno e uno sforzo da parte del governo per garantire infrastrutture e condizioni minime per il corretto funzionamento del mercato alimentare. Secondo te, sará possibile tutto questo? Lascialo nei commenti e cogli l'occasione per dire cosa ne pensi del video.

INGREDIENTES PARA A MASSA:

500 gr. farinha

1 ovo

Sal

INGREDIENTES DO RECHEIO:

500 gr. de acelga ou bertalha

500 gr. de espinafre

150 gr. ricota fresca

Queijo parmesão ralado

Noz-moscada

Algumas folhas de manjerona

2 ovos

Sal

INGREDIENTES PARA O MOLHO:

200 gramas de nozes 1/2 dente de alho

Migalha de dois sanduíches

Leite integral

3 colheres de sopa de azeite extra virgem

2 colheres de sopa de manjerona

Sal

60 gramas de manteiga

80 gramas de queijo parmesão

Queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO:

Comece a preparar a massa, amassando a farinha e ovo com água suficiente para fazer uma bola macia e suave. Cubra com um pano, deixe descansar por uma hora em local fresco, durante o qual irá preparar o recheio.

Limpe e lave todos os legumes e ferva-as num pouco de água com uma pitada de sal. Escorra, esprema, pique finamente e coloque a mistura em uma tigela. Amassa com um garfo em outra tigela a ricota, acrescente os ovos inteiros e um punhado de parmesão ralado. Misture bem, e depois adicioná-lo aos vegetais, temperando com noz moscada, a manjerona e o sal e mexa até que a massa é muito compacta.

Agora vamos preparar o molho: uma vez privado da casca, coloque as nozes em uma panela com agua fervendo, para remover mais facilmente a película amarga. Em seguida, drena-los e coloque-os num liquidificador com a migalha de pão embebido de leite, o alho, o azeite, a manjerona e o parmesãoralado. Bata o molho até obter um creme liso.

Puxa uma massa folhada muito fina e corte em quadrados de cerca de 6 cm. lado, coloca uma colher de chá de recheio no centro de cada uma, dobre a massa em um triângulo, tornando-a a aderir bem as bordas, se necessário cortar o triângulo assim obtida com a roda dentada especial para massas, a fim de ter um efeito estético mais agradável de pansotti. Ferva em água salgada, escorre e tempere com molho de nozes e queijo parmesão.

lunedì, aprile 21, 2025
Brasilitalia
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Brasile, Brasiliani, Comida, Consumatore, Saude, Varie

Il cioccolato è presente nelle case di milioni di brasiliani, ma è davvero cioccolato quello che la popolazione sta comprando?

Questo è quello che c'è scritto sulla confezione, e, per l’Anvisa, Agência Nacional de Vigilância Sanitária, perché qualcosa possa chiamarsi cioccolato in Brasile, è sufficiente avere il 25% di cacao nella sua composizione, lasciando i produttori liberi di determinare il restante 75%. Questo apre un varco per un'industria che per anni ha fatto di noi, consumatori, degli sciocchi. Oltre stare distruggendo lentamente la nostra salute. E questo non è solo un fenomeno del cioccolato. Tutto ciò che può essere manipolato, finisce per trasformarsi in un vero e proprio Frankenstein di ingredienti di bassa qualità e con un sapore grasso, mentre quello “vero” rendendolo sempre più costoso e inaccessibile alla maggior parte dei brasiliani.

Ma cosa c'è che non va nel cioccolato brasiliano?

Questo problema riguarda solo il cioccolato? Le persone dovrebbero preoccuparsi? Purtroppo molte persone non l'hanno ancora l’abitudine di controllare sempre le etichette sui prodotti del supermercato.

Più che indicare le calorie di una porzione, che è fondamentale per chi voglia aumentare o perdere peso, è l'etichetta che rivela gli ingredienti e le proporzioni di ciascuno nella formula finale di un prodotto. Ed è attraverso di essa che puoi scoprire se stai consumando qualcosa di autentico o un'imitazione che tenta essere un prodotto di buona qualità. Per sapere se stai consumando un prodotto di qualità, basta analizzare i primi articoli elencati nella formula di ciascuno prodotto: quello che è in maggiore quantità è quello che viene prima. Cioè, nel formaggio per ad esempio, il primo elemento dovrebbe essere il latte. Ma sfortunatamente, quello che finirai per trovare, nella maggior parte dei casi, è molto diverso. Prendiamo il gelato, per esempio. la ricetta Il gelato è latte o panna e di ingredienti responsabili del come cioccolato, pistacchio, vaniglia o frutta.

Poiché si tratta di una merce industrializzata, alla fine si vedrebbero anche i conservanti e magari l'aggiunta di zucchero o colorante per renderlo ancora più attraente e duraturo.

Tuttavia, sai qual è di solito il primo ingrediente nelle formule del gelato, di quelli venduti sul mercato? Acqua. Subito dopo arrivano lo zucchero e grasso idrogenato, che è il vero cattivo della salute di molte persone.

Quando combinati, acqua, zucchero e grasso idrogenato formano uno sciroppo estremamente dolce che aiuta ad addensare il gelato e aggiungere sapore, ma come regalo, aumentano anche le possibilità malattie cardiovascolari e diabete. Il latte, che dovrebbe essere il principale ingrediente, di solito appare solo dopo questo trio, dimostrando che puoi chiamare questa cosa di tutt'altro che di gelato. E il gusto? Tracce. Solo tracce. E un po' di odore.

Questo cambiamento di materia prima avviene perché l'aggiunta di grassi idrogenati è un modo per rendere il prodotto più economico, poiché è un ingrediente meno costoso e di origine industriale; quindi, molto più facile da produrre e conservare.

Allo stesso tempo, un palato meno esigente, o che semplicemente non conosce un prodotto di migliore qualità, non sarà in grado di distinguere tra un gelato autentico, intasato di sostanze chimiche. Cioè, sono le industrie che ingannano il tuo palato, mentre ti costringe a sacrificare la tua salute lungo la strada. E se dopo questo sei pronto ad abbandonare il gelato, sappiate che nel cioccolato è anche peggio. Nel processo di produzione del cioccolato, un autentico cioccolato, si utilizza un grasso, meglio noto come burro di cacao.

Tuttavia, il burro di cacao è un materiale nobile, costoso e difficile da trasportare. Inoltre, ha anche una composizione unica in natura, che lo rende quasi impossibile per essere imitato dall'industria. Non è stato ancora possibile imitare la consistenza, sciogliendosi a contatto con la temperatura della bocca e con il sapore del burro di cacao.

Ad oggi, le industrie sono state in grado di plagiare solo una cosa o l'altra, ma mai queste tre funzionalità allo stesso tempo - e non pensare che non ci stiano provando.

Ci sono processi che sono stati utilizzati per alterare oli e grassi, trasformandoli nelle versioni più simili al burro di cacao. Il più famoso di questi è l'idrogenazione parziale, che sostanzialmente trasforma un olio, un liquido, in un grasso, solido o in pasta, attraverso l'aggiunta di molecole di idrogeno. Il punto negativo è che questo processo genera anche molecole di grassi trans, noti per essere grandi nemici della salute e dell’aumento del colesterolo. Un caso molto famoso di questo processo sono quelli cioccolatini venduti a forma di ombrello, molto popolari durante gli anni '90 e 2000, e noti per essere molto grassi. Dal momento che nessuno vuole mangiare grasso puro, sono caduti in disuso, e l'industria ha modernizzato questo processo, dando origine al CBE –Burro di Cacao Equivalente – che è un grasso della stessa classe idrogenata, anche se un po' più compatibile con il burro di cacao.

Parte del sapore si perde nel processo. In molti paesi il suo utilizzo è estremamente limitato, ma qui in Brasile questo non esiste. L'unico ostacolo legale che le aziende hanno è di usareil 25% di solidi di. Pertanto, avendo questo minimo di 1/4 di vero cioccolato, i produttori sono liberi di usa il grasso industrializzato e ingannano chi non può permettersi di comprarne uno cioccolato con una maggiore concentrazione di cacao. Nel 2019, la risoluzione 332 dell'Anvisa ha addirittura stabilito l'eliminazione dei grassi trans industrializzati dagli alimenti, con scadenza nel 2023, che avrebbe quindi abolito anche il CBE per il cioccolato, ma in pratica basta andare semplicemente al supermercato per dimostrare che cioccolati, gelati, biscotti e il campione tra tutti, la margarina, hanno ancora questi e altri grassi, che minacciano la salute del consumatori disinformati o che non possono permettersi di acquistare qualcosa di migliore qualità.

Come previsto, questo non è un fenomeno all'estero, dove esistono normative più severe o dove i consumatori sono in grado di ribellarsi contro un cambiamento come questo. Lo chef Davi Laranjeira ha realizzato una serie di video su Instagram che espongono proprio questo caso, usando i cioccolati come termine di paragone venduti in Belgio e qui in Brasile. Mostra che la consistenza, l’aspetto, e la composizione sono tutti diversi quando vengono prodotti sul suolo europeo.

Spiega che preferire il cioccolato prodotto all'estero non è un semplice sfizio come alcuni direbbero, ma piuttosto ha una preferenza per un prodotto migliore, dal momento che nessuno vorrebbe mangiare del cioccolato brasiliano, e forse sarebbe anche ora di smettere di comprare.

Secondo il portale UOL, "Il Brasile ha già chiesto una percentuale più alta di cacao nel cioccolato. Una risoluzione del 1978 richiedeva che il cioccolato avesse almeno il 32% di cacao. Alla fine degli anni '80, una malattia, chiamata comunemente “scopa delle streghe”, decimò piantagioni e causò un calo della produzione. Questa malattia distrugge il frutto ed è causata da un fungo. E quindi nel 2005 la percentuale è passata all'attuale 25%. Ma, anche se oggi il Brasile è il settimo produttore del mondiale del cacao, la legislazione non ha tenuto il passo con l'industria agricola, e l'aumento di questo percentuale minima, dal 25% al 35% di cacao nel cioccolato è ancora in discussione al Senato.

Ma questa discussione non riguarda solo la scelta di un prodotto più delizioso, ma anche per prendersi più cura della propria salute. Diversi studi hanno dimostrato che i grassi, I farmaci idrogenati, sono direttamente correlati a vari problemi di salute, comprese il diabete di tipo 2, ictus e condizioni croniche come l'ipertensione.

Inoltre, le pubblicazioni hanno anche mappato l'effetto opposto, cioè i benefici che smettere di consumare grassi industrializzati portano alla nostra salute.

Il New England Journal of Medicine ha dimostrato, in uno studio pubblicato nel 2015, che l'eliminazione di questo tipo di cibo potrebbe prevenire migliaia di malattie cardiache ogni anno.

D'altra parte, anche il Journal of the American Medical Society ha dimostrato che I grassi trans sono direttamente responsabili dell'aumento delle morti premature – con il consumo direttamente associato a un aumento dei fattori di rischio.

In altre parole, nel tentativo di ottenere prezzi più attraenti, l'industria alimentare, non solo sta ingannando i consumatori, ma li sta anche avvelenando, creando problemi che sempre più persone si trovano a doverli affrontare. Forse è giunto il momento per noi, in quanto consumatori, di dimostrare la nostra insoddisfazione per questo tipo di atteggiamento e, soprattutto, per diventare consapevoli.

Leggere l'etichetta non dovrebbe essere solo una preoccupazione per chi vuole perdere peso, ma per tutti noi. Dopotutto, come dice il proverbio: "sei quello che mangi" – e chi vuole consumare qualcosa che non ha nulla di buono da offrire? Sei d'accordo? Lascialo qui nei commenti

E non dimenticate di dirmi cosa ne pensate di questo video.

Bene, un grande abbraccio e ci vediamo in un prossimo video.

INGREDIENTES

4 costeletas de vitela

2 ovos

Um pouco de farinha de trigo

Farinha de rosca para empanar

Sal

100 g de manteiga

1 limão

MODO DE PREPARO

Incide a pele externa das costeletas, porque as costeletas se levantam durante o cozimento e bate levemente com um martelo de carne. Passa-las na farinha de trigo para que ele adere uniformemente para as costelas, batendo com as mãos para remover o excesso.

Com um garfo, bata os ovos em uma tigela, em seguida, mergulhe cada fatia de cada vez, mantendo o osso, para que ele seja totalmente embebido no ovo e depoisi passa na farinha de rosca, pressionando com a palma da sua mão, para que as migalhas aderiam inteiramente em cada fatia.

Em seguida, coloque uma panela com manteiga e derreter em fogo alto e, emseguida, logo que derreteu, deixe cozinhar as costeletas de um em um tempo 8 minutos de cada lado até que eles são dourados.

Em seguida, retire-os da panela e coloque-os em um prato coberto com toalhas de papel, adicione sal e enfeite com fatias de limão.

INGREDIENTES

400 gramas de pão de ló

100 gramas de açúcar

500 gamas de mascarpone

100 gramas de chocolate em bloco

300 gramas de nozes

5 gemas de ovos

3 colheres de Rum

Pó de cacau amargo

1 taça de café

MODO DE PREPARO

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme espumoso e branco e. Adicione o mascarpone e misture bem, em seguida, adicione alguma colher de rum.

Pica 200 gramas de nozes e misture com o chocolate ralado grosseiramente. Misture o café com um pouco de açúcar e 3 colheres de sopa de rum. Corta o pão de ló em dois discos.

Faça uma camada de pão de ló no fundo de uma assadeira, e umedeça com um pouco de café e rum. Cubra com uma camada de creme, adicione um pouco de chocolate e nozes. Faça uma outra camada de pão de ló e depois de creme. Termine com um pouco de chocolate e nozes. Repita a sequência, terminando com o creme de mascarpone.

Decore com chocolate ralado e nozes picadas. Leve à geladeira por algumas horas e sirva.

INGREDIENTES

320 gramas de arroz Carnaroli

300 gramas de linguiça toscana 200 g de alho-porró

1,5 L de caldo de galinha

Parmesão ralado

Manteiga

Azeite extra virgem de oliva

Sal e pimenta

MODO DE PREPARO

Em uma panela, refogue o alho-porró lavados e cortados em fatias finas, com um pouco de manteiga e um pouco de azeite. Assim que está cozido, retire-os e reserve. Na mesma panela despeje a linguiça picada e cozinha. Retire a linguiça e reserve.

Na mesma panela, adicione o arroz e torrara-lo, em seguida, adicione o alho-porró e a linguiça e mexa rapidamente. Adicione uma concha de caldo e cozinhe, adicionando uma concha de caldo quando necessário.

Tempere com sal e pimenta, adicione um pouco de manteiga e uma boa dose de queijo parmesão, misture bem e sirva.

INGREDIENTES:

800 g de filé de peixe

5 pêssegos

3-4 raminhos de tomilho

Suco de 1 limão

4 colheres de sopa de azeite extra virgem

Sal

Pimenta

MODO DE PREPARO:

Lava o peixe em água corrente, seque-o com papel-toalha e corte em cubos de tamanho igual. Lave os pêssegos e seque-los. Corte-os ao meio, retire o caroço e corte em fatias de tamanho igual.

Prepara uma emulsão misturando o azeite com o suco de limão, as folhas de tomilho picado, sal e pimenta. Componha os espetos alternando os cubos de peixe e fatias de pêssego. Tempera os espetinhos com uma pitada de sal e um pouco de emulsão, deixando um pouco de lado.

Disponha os espetos na grade e cozinhe por cerca de 15 minutos, tendo o cuidado de virar com frequência.

Quando estiver pronto coloque os espetinhos em um prato de servir, escová-los com o resto da emulsão, decorando com algumas folhas de tomilho e sirva imediatamente.

O DECÁLOGO DA MASSA

I. Não terá outra massa que não seja feita de trigo duro.

II. A massa ama muita água e pouco sal. A regra de ouro é: 100 gramas de macarrão por pessoa; 1 litro de água por cada 100 gramas de macarrão e 10 gramas de sal (SAL GROSSO) por litro de água. A regra é resumida na figura de 1.1.10: 1 hectograma, 1 litro e 10 gramas. Alterar a proporção colocando mais sal é um pecado. Mudá-la, colocando mais água não é um problema, mas, neste caso, deve, obviamente, adicionar mais sal para manter a relação de dez gramas por litro.

III. Espalhará o sal na água quando está no começo de sua fervura. Não antes e nem depois.

IV. Um pouco mais tarde, quando a alegre liturgia da ebulição está em seu pico, você jogará com cuidado (para evitar salpicos, derrames e queimaduras) a massa na panela.

V. Escolherá uma panela bastante alta e não muito larga. Evita as panelas que se desenvolvem mais em largura e não em altura. Exceção que confirma a regra: quando você cozinha “tagliatelle” fresco.

VI. Reduzirá ao mínimo a quantidade de tempo em que a água - tendo perdido a temperatura devido da introdução de massas - deve redescobrir a alegria de ebulição. Por conseguinte, é desejável dispor de uma reserva de calor. Quando a água ferve e se prepara para "jogar a massa ', você abaixa o fogo, que, em seguida, vai aumentar de repente, imediatamente após a inserção de espaguete ou macarrão. A utilização da "reserva de fogo" irá promover o rápido retorno ao status mágico de água fervente.

VII. Não se esqueça de Descartes e seu Discurso do Método: há um método para tudo. Preparar uma boa massa é chamado de "spadellare". A massas fica sempre melhor quando o cozimento termina com uma parada no molho, preparado com antecedência e ansiosamente fervendo. Um par de minutos na panela (desta vez deve ser baixa e larga, porque a massa precisa de chafurdar no molho), durante o qual se impregnam com bom gosto. Quando você passa massa na panela, antes de servir à mesa, precisa de removê-la da água quando ele ainda é semi-crua; caso contrário não será cozida, mas stra-cozidas.

VIII. Você nunca suspenderá o cozimento da massa. Este é um pecado mortal. Mesmo que seus convidados chegam tarde, mesmo que tenham só ligado para dizer-lhe que estão debaixo da casa e que estão procurando um estacionamento, você tem que ir até o fim. Sem escrupuloso. Sem compromisso. Impiedosamente. Uma vez drenada, a massa não deve esperar no coador. Mesmo que a massa é drenada com antecedência (para ser passada em uma panela) ou drenada na hora certa, cada momento no coador é uma fonte de perigo para o último nível gastronómico do prato que você está preparando.

IX. Sempre traz para a mesa um macarrão “al dente”. Nunca pense de oferecer aos seus convidados uma massa cozida demais. O tempo de cozimento é normalmente indicada no pacote, mas você não deve confiar. Agia como São Tomé, que sempre provava os espaguetes antes de drenagem. Porque – enquanto ferve – a massa ama mexidinhas periódicas (que para ela são doces carícias), você pode aproveitar para trazer para fora um rigatone e morde-lo para ver se é hora de apagar o fogo. Calcula que mesmo uma vez fora da água ou da panela de molho, a massa continua por alguns momentos a "madurar", como se estivesse fervendo. Portanto, não tenha medo de apagar o fogo, mesmo que a massa vai parecer um pouco mais al dente. Somente o hábito lhe permitirá escolher o momento exato. "A sabedoria é a filha da experiência", disse Leonardo da Vinci. E não falava apenas sobre o macarrão.

X. Aprenda a cozinhar bem a massa. Não desejar a massa de outros nem a “mulher de outros" que está preparando na cozinha quando você é convidado para jantar. Um provérbio siciliano ("Femmena piccante, pigghiala per amante. Femmena cuciniera, pigghiala per mugghiera " – Mulher picante, pega-la como amante, mulher cozinheira, pega-la como esposa) exorta-o a pensar na massa (especialmente) quando você procurar uma esposa.

INGREDIENTES

500 gramas de carne moída

50 gramas de azeitonas pretas

2 fatias de pão

50 g de queijo parmesão

1 ovo

400 g de molho de tomate

120 gramas de muçarela

Leite

Manjericão

Salvia

Alecrim

1 dente de alho

Farinha de rosca

Azeite extra virgem de oliva

Óleo para fritar

Sal e pimenta

MODO DE PREPARO

Misture a carne moída com ovo, metade do queijo parmesão, uma pitada de sal e pimenta, as azeitonas picadas. Mergulhe o pão no leite e adicione na carne, junto com algumas folhas de manjericão picado, duas folhas de salvia picada e um pouco de alecrim.

Forma em almondegas redondas e frite em uma panela com bastante óleo.

Numa outra panela adicione um pouco de azeite de oliva, coloca o alho e algumas folhas de manjericão e de salvia. Adicione o molho de tomate, tempere com sal e cozinhe por alguns minutos.

Coloca o molho e as almondegas numa forma para assar. Corte a muçarela em pedaços e distribuí-lo entre as almôndegas. Polvilhe com o queijo restante e leve ao forno a 200 graus por 10-15 minutos. Perfuma com algumas folhas de manjericão e sirva.

Ciao a tutti. Allora nell'ultimo video del mio canale abbiamo parlato di un ristorante che c'è qui a Sorocaba dove, mangiare là, costa solo R$ 1,00. Rimaniamo più o meno in tema e in questo post parleremo di dolci brasiliani, o più precisamente, i dolci BUONI brasiliani. Perché, cosa succede? Qui in Brasile troverete ovviamente un’infinità di dolci tipici brasiliani o anche di altri paesi. Però purtroppo questa è una cosa che l'ho già detta e tutti più o meno sono d'accordo con me. Diciamo che i dolci non sono proprio la cosa migliore che i brasiliani sanno fare, ok? Quindi qui in Brasile si mangia molto bene, i brasiliani sono dei maghi a fare ogni tipo di carne, però per i dolci, ovviamente è una questione di gusti, diciamo che lasciano un po' desiderare. Per quale motivo? Perché la maggior parte, perlomeno per i gusti di noi italiani, sono ESTREMAMENTE DOLCI, ma proprio una cosa oserei dire esagerata. Però appunto, come ho detto, di dolci qui ne troverete tanti e diciamo che qualcuno bene o male se ne salva. Quindi io ho fatto un piccolo elenco di dolci buoni brasiliani, nel senso che non sono così dolci come la maggior parte e quindi di questi che vi elencherò diciamo che potrete comprarli e mangiarli senza nessun problema. Iniziamo forse dal più famoso.

SONHO

Uno dei dolci più amati del Brasile è nato nel bel mezzo della guerra. L'origine del sonho risale al 1756, quando la Prussia stava per essere invasa. Federico il Grande reclutò quindi tutte le persone disponibili per proteggere Berlino. Una delle persone era l'assistente di un fornaio. Era responsabile delle palle di cannone, ma senza molto talento. Il ragazzo fu quindi allontanato dal battaglione e riportato alla panetteria, ma con idee bellicose. Invece di mettere in forno gli impasti fermentati che aveva creato, decise di friggere una delle palline che produceva. Il dolce all'epoca si chiamava Berliner, in riferimento a Berlino. Ben presto i krapfen si diffusero in tutto il mondo. L'origine del sonho in Brasile, come è conosciuto oggi, risale all'inizio del XX secolo, a San Paolo. È arrivato dopo il pane dolce, negli anni '20. I fornai usavano gli avanzi dell'impasto del pane per fare il dolce. I sonho hanno assunto una forma rotonda e sono stati fritti. Per completare il trattamento, sono stati farciti con una crema pasticcera oppure doce de leite o di cioccolato. Infine, hanno cosparso di zucchero a velo.

Vediamo invece ora una specie di… chiamiamolo pure biscotto, che ugualmente qui in Brasile è molto conosciuto e molto apprezzato e cioè l'alfajor.

ALFAJOR

Risalgono almeno all'VIII secolo, quando un biscotto arabo a base di zucchero, melassa, noci e cannella arrivò nella penisola iberica durante la conquista dei Mori. Di forma cilindrica e a base di mandorle tritate, nocciole, pangrattato, zucchero, miele e spezie come la cannella, queste versioni sono ancora tradizionalmente consumate in alcune parti della Spagna a Natale e in alcune regioni sono disponibili tutto l'anno. Oggi, gli alfajores argentini sono molto lontani dai loro predecessori spagnoli e arabi. Le versioni fatte in casa più comuni – e di solito si trovano nelle panetterie, con un ripieno di duce de leche e un rivestimento di zucchero o cocco grattugiato. Sono anche un ottimo accompagnamento per contrastare con il chimarrão, una specie di tè fatto con l'erva mate, molto consumato nel sud del Brasile, che tende ad essere piuttosto amaro.

E rimaniamo con qualcosa di simile parlando del Ben Casado.

BEM CASADO

Il casadinho (portoghese europeo) o bem-casado (portoghese brasiliano) è un dolce popolare in Portogallo e Brasile, soprattutto alle feste di matrimonio. Oltre al sapore molto dolce, si distingue per l'attenzione data all'elaborazione dei pacchetti con cui vengono prodotti. Nell'VIII secolo la canna da zucchero arrivò in Portogallo e fu distribuita a tutta la corte reale, che a sua volta passò come atto di beneficenza a conventi e istituzioni. Uno di questi conventi era il "Monastero di Gesù di Aveiro", dove si ritiene che siano apparse le prime creme di ovos moles. A quel tempo, era comune utilizzare gli "albumi d'uovo" per varie attività domestiche.

Con il passare del tempo, c'è stata la necessità di utilizzare i tuorli di queste uova. Fu allora che le monache del Monastero di Aveiro unirono questi tuorli allo zucchero, creando così la famosa "crema all'uovo portoghese". Il successo della ricetta del "bem casado" è stato tale che questa deliziosa combinazione di impasto "pan di spagna" e crema all'uovo, ha guadagnato un'incredibile variante e tanti altri gusti per accontentare tutti i gusti: "Crema all'uovo con mandorle, macadamia, duce de leche, cioccolato, cocco, albicocca", un'infinità di gusti meravigliosi.

Un altro che a me piace molto è Pão dei Mel. Può assomigliare in qualche modo all’alfajor ma è una cosa completamente diversa.

PÃO DE MEL

Gustato a casa o in occasione di matrimoni, il dolce è a base di ingredienti come miele, farina, burro, cioccolato, uova e spezie varie. Sono note due versioni sull'origine del pão de mel: una proviene dalla Russia e l'altra dall'Europa. Nella prima, la leggenda narra che il dolce comparve intorno al IX secolo e si chiamava “pryanik”, una ricetta preparata a partire da un impasto di farina, succo di frutta e miele. Poi, nel XII e XIII secolo, alla preparazione si aggiunsero spezie provenienti dall'India e dal Medio Oriente – e così rimane fino ad oggi. Nella seconda versione, si ritiene che la prelibatezza fosse fatta con miele, farina, cioccolato, burro, uova e spezie. Qui, gli chef europei scoprirono che il dolce poteva essere ricoperto di cioccolato, prolungandone il sapore e l'umidità.

Ora cambiamo genere e parliamo del Quindim.

QUINDIM

Il quindim è un dolce brasiliano molto amato, ma le sue origini risalgono all'epoca delle scoperte, in Portogallo, quando le suore usavano l'albume d'uovo come base per stirare i loro vestiti e finivano con molti tuorli avanzati. Per evitare sprechi, inventarono diverse ricette, principalmente dolci, con questo ingrediente. E uno di questi dolci, chiamato Brisa do Liz, era fatto con tuorli d'uovo, zucchero e mandorle. Quando i portoghesi iniziarono a colonizzare il Brasile, si trovarono di fronte alla mancanza di alcuni ingredienti nelle terre brasiliane, ad esempio le mandorle. È così che il cocco è stato adattato come ingrediente sostitutivo ed è nato il Quindim! La parola quindim è africana, precisamente di Angola e significa “fascino”. Ma la ricetta è di origine portoghese e, fin dai tempi del Brasile coloniale, è stata molto popolare in questo paese. Infatti, il quindim delizia molti palati, in quanto è il dolce preferito di molti brasiliani, quindi non può mancare nei menu delle feste, piccole o grandi che siano. Come prelibatezza portoghese legittima, il quindim ha molte uova, motivo per cui ha un colore giallo così vivace e bello. In origine, la ricetta prevedeva le mandorle, tuttavia, quando sono arrivate in Brasile, sono state sostituite dal cocco.

PUDIM DE LEITE CONDENSADO

E rimaniamo più o meno in tema perché a mio parere il QUINDIM è una specie di budino. Beh, qui di budini ne troverete diversi. Diciamo che ce ne sono due molto famosi. Il primo è il Pudim de Leite Condensado, che in qualche modo è simile al nostro Crem Caramel, con la differenza che ovviamente, da qui il nome, viene fatto aggiungendo il latte condensato al latte, alle uova e ad altri ingredienti. Tutto sommato, pur facendo un buon uso di latte condensato, come budino buono ve lo raccomando.

PUDIM DE PÃO

Un altro budino simile ma non uguale è il Pudim de Pão, cioè il budino di pane. È praticamente, oserei dire, uguale simile al budino di latte condensato, solo che in questo caso si aggiunge del pane, che può essere raffermo o fresco. Insomma, negli ingredienti, più che altro nel frullatore, vanno appunto aggiunti il pane, il latte e altre cose e poi cotto o in forno oppure a bagnomaria. È buono? Sì, però a mio parere, con l'aggiunta del pane, diventa un attimino più pesante, diciamo così, del budino di latte condensato.

MANJAR DE COCO

Un altro definiamolo budino, che poi non è, simile ma è molto, molto buono, è il Mangiar de Coco. Gente, questo veramente ve lo raccomando. Io alla prima occasione farò la torta di manjar de coco, quando avrò l'opportunità, il tempo e la voglia, e magari farò anche un video, se un giorno farò la torta di manjar de coco, perché è buonissimo. Che cos'è il manjar ei coco? Beh, è molto semplice: è un budino al cocco, quindi fatto oltre che con latte e le uova ovviamente con cocco grattugiato e latte di cocco, però con l'aggiunta di una salsa di prugne che rende tutto l'insieme il cocco con le prugne qualcosa di incredibile. È una cosa che dovete mangiarla, ve l'assicuro, questo proprio dovete mangiarlo, è buonissimo.

E per ultimo non possiamo dimenticare della Paçoca.

PAÇOCA

La paçoca è un dolce a base di arachidi macinate, zucchero e sale. Alcune ricette aggiungono anche farina, come farina di mais, farina d'avena o farina di manioca. È tipico della cucina brasiliana e può essere preparato in casa. La paçoca nella sua forma attuale è stata inventata durante il periodo del Brasile coloniale, ma queste ricette sono state modificate dai coloni, creando l'attuale combinazione che utilizza lo zucchero.

Bene, questi appunto erano i dolci che, per me, sono veramente buoni. Sono appunto quei dolci che io vi consiglio tranquillamente di prendere, di comprare, di mangiare, che non avrete problemi. Torno a ripetere: il motivo qual è? Che la maggior parte dei dolci qui in Brasile sono estremamente dolci. Vi faccio solamente un esempio. Tutti noi in Italia, in Europa, dappertutto, conosciamo per esempio l’eclair, cioè quella specie di bignè allungato ripieno di crema. Bene, è buono? È buonissimo! Qui lo trovate e lo chiamano bomba de chocolate. Però sinceramente ragazzi, qui è immangiabile! Per quale motivo? Perché la crema che mettono dentro, che di solito è o una crema di cioccolato oppure dolce di latte è estremamente dolce. Vi assicuro, se io lo compro non riesco a mangiarlo. E vi assicuro che io son uno stragoloso, ma proprio non ci riesco. Io mi ricordo. quando ero ancora in Italia. c'era una panetteria molto piccola. quasi di fronte a casa mia, lì facevano delle cose simili. Li chiamavano “sbrodoloni”. Non so se esistono in altre città ma credo di sì. È una specie di eclair, più o meno una specie di bignè allungato, però ripieno con una crema di zabaglione. Era buonissimo! Credetemi, tutte le volte che tornavo a casa dal lavoro dovevo fermarmi a questa panetteria e comprare perlomeno tre sbrodoloni, per me, mia figlia e mia moglie, perché loro diventavano matte con una cosa del genere. Poi mi ricordo, sempre lì in Italia, prima ancora di sposarmi, Io praticamente tutte le domeniche alla mattina andavo in una pasticceria lì vicino a casa e mi compravo mezzo kilo di paste e me le pappavo tutte.

Quindi, ripeto, a me i dolci piacciono tantissimo ed è un peccato che qui in Brasile, pur come ho detto mangiando bene, pur i brasiliani facendo delle cose molto buone, molto interessanti, nei dolci lasciano veramente a desiderare. È una questione di gusti ragazzi, a loro piacciono, a me no, magari a voi piaceranno, ad altri no, non lo so. Però veramente, mangiare dei dolci buoni qui in Brasile, se non siete bravi a cucinare, diventa un problema. E non vale nemmeno dirmi “Ah Franco, guarda, in quella pasticceria là di Rio trovi delle cose come in Italia”. Gente, con tutto il rispetto, chi se ne frega! Cioè, io sto parlando di dolci che trovate in tutte le panetterie, in tutte le padarias del Brasile, di qualunque città. Quindi se in quella determinata pasticceria, in quella determinata città, fanno delle cose buone Ok, sono contento per loro, però a me non interessa, perché ovviamente, con l'esempio che ho fatto, non posso andare a Rio de Janeiro per comprare mezzo kg di paste o a comprare qualcosa che mi piace, capite?

Quindi ribadisco ancora una volta, qui di dolci ne troverete tantissimi. So che ora qualcuno mi dirà “Oh Franco, perché non hai messo nell'elenco questo?”. Mi viene subito in mente, che so io, il brigadeiro. Perché il brigadeiro non è così buono come voi pensate, cari amici brasiliani, solo per quello. E lo ripeto, è una questione di gusti. Aa me i dolci che vi ho parlato, che vi ho elencato, piacciono, li posso comprare senza problemi e per quello mi sono sentito di consigliarli a voi che magari venite qui in Brasile e non sapete che dolce prendere, cosa fare quando andate in una padaria o in una pasticceria. Quindi come sempre spero che anche questo post sia stato interessante, oserei dire utile per qualcuno, di voi e noi ci vedremo prossimamente, Ok? Ciao!