PANSOTTI RICOTA E ESPINAFRE COM MOLHO DE NOZ

 INGREDIENTES PARA A MASSA: 

500 gr. farinha  

1 ovo  

Sal 

INGREDIENTES DO RECHEIO: 

500 gr. de acelga ou bertalha 

500 gr. de espinafre 

150 gr. ricota fresca 

Queijo parmesão ralado 

Noz-moscada 

Algumas folhas de manjerona 

2 ovos 

Sal 

 

INGREDIENTES PARA O MOLHO: 

200 gramas de nozes  1/2 dente de alho  

Migalha de dois sanduíches  

Leite integral  

3 colheres de sopa de azeite extra virgem 

2 colheres de sopa de manjerona 

Sal 

60 gramas de manteiga  

80 gramas de queijo parmesão 

Queijo parmesão ralado 

 

MODO DE PREPARO:  

Comece a preparar a massa, amassando a farinha e ovo com água suficiente para fazer uma bola macia e suave. Cubra com um pano, deixe descansar por uma hora em local fresco, durante o qual irá preparar o recheio. 

Limpe e lave todos os legumes e ferva-as num pouco de água com uma pitada de sal. Escorra, esprema, pique finamente e coloque a mistura em uma tigela. Amassa com um garfo em outra tigela a ricota, acrescente os ovos inteiros e um punhado de parmesão ralado. Misture bem, e depois adicioná-lo aos vegetais, temperando com noz moscada, a manjerona e o sal e mexa até que a massa é muito compacta. 

Agora vamos preparar o molho: uma vez privado da casca, coloque as nozes em uma panela com agua fervendo, para remover mais facilmente a película amarga. Em seguida, drena-los e coloque-os num liquidificador com a migalha de pão embebido de leite, o alho, o azeite, a manjerona e o parmesãoralado. Bata o molho até obter um creme liso.  

Puxa uma massa folhada muito fina e corte em quadrados de cerca de 6 cm. lado, coloca uma colher de chá de recheio no centro de cada uma, dobre a massa em um triângulo, tornando-a a aderir bem as bordas, se necessário cortar o triângulo assim obtida com a roda dentada especial para massas, a fim de ter um efeito estético mais agradável de pansotti. Ferva em água salgada, escorre e tempere com molho de nozes e queijo parmesão.