Di tanto in tanto mi imbatto in notizie su un certo alimento che è diventato il più grande cattivo nella storia del cibo. L'uovo è passato da pericoloso a salutare, il pane era già considerato salutare, poi diventa cattivo e ora è di nuovo sano, il vino ha seguito lo stesso percorso e il latte poi non ne parliamo: ogni settimana, c'è un servizio a riguardo.
Il terrorismo alimentare è un processo di divieti in cui
entriamo quando iniziamo a praticare diete radicali che eliminano un certo tipo
di alimento. Inizi a seguire questi rapporti e ad un certo punto questa
adorazione e demonizzazione ti rivolta, non sai di chi fidarti e smetti così di
fare la dieta. L'esempio più emblematico degli ultimi tempi è stato con Maira
Cardi, che ha pubblicato nel 2023 un video accusando una torta al cioccolato di
causare aumento del colesterolo, infarto, infiammazione intestinale, celiachia,
insufficienza epatica, Alzheimer e persino cancro. Molte persone sono andate pubblicamente
a rimproverarla, esprimendo i pericoli della diffusione di questo tipo di contenuti.
Maira non è l'unica a diffondere disinformazione, Ci sono
molte persone che praticano il terrorismo alimentare o quello che viene anche
chiamato terrorismo nutrizionale. Solo che non solo sono persone senza
formazione accademica nel campo della nutrizione a diffondere disinformazione,
né solo i nutrizionisti hanno il monopolio della conoscenza a proposito dell’alimentazione.
Ci sono innumerevoli nutrizionisti che ci consigliano quelle diete estremamente
restrittive che ci fanno sentire affamati tutto il giorno e ci privano di tutto
ciò che ci piace mangiare. Allo stesso tempo, diversi professionisti della
salute stanno lavorando per demistificare l'idea di cibi proibiti,
sottolineando che piccoli piaceri come un pezzo di cioccolato dopo pranzo o una
fetta di pane con la nutella nel pomeriggio non sono una minaccia per il Salute.
Questo cambiamento di prospettiva è dovuto al facile accesso alle migliori
informazioni sulla nutrizione che sono disponibili per chiunque sia interessato
a promuovere informazioni accurate e affidabili. Si scopre che il terrorismo
alimentare è un argomento serio e molto più pericoloso di quanto si pensi,
quindi come è iniziata tutta questa storia e chi alla fine ci guadagna?
OLTRE DEL “NON PUOI”
Sicuramente avrai sentito parlare di qualcuno che ha bisogno
di smettere di mangiare qualcosa per perdere peso o per essere più sano. Elimina
lo zucchero, smetti di mangiare carboidrati, non mangiare nulla di
industrializzato, usa l'olio di cocco al posto della soia, ecc. Queste sono
solo alcune delle cose che sentiamo frequentemente su cosa possiamo mangiare,
su cosa ci farà vivere fino a 100 anni o ci ucciderà in meno di 10. Ti siedi a
fare colazione ma non puoi mangiare pane, molto meno con il burro, l’uovo non
pensare nemmeno perché ha molti grassi. Ma non puoi nemmeno mangiare la frutta
perché la frutta da sola non sostenta e, a seconda di quale sia, ha molto
fruttosio, che è un tipo di zucchero, e avrai picchi di insulina. E non
prendere nemmeno in considerazione l'idea di bere latte vaccino. A colazione,
devi mangiare pane tostato multicereali con del tonno fresco che ha meno sodio,
bere latte vegetale e mangiarne una fetta di melone o papaia. É solo l'inizio
della giornata e sei già confuso e sopraffatto, ci sono così tante informazioni
su ciò che puoi o non puoi che è difficile sapere a cosa credere. Quindi ti
senti frustrato, perché non hai soldi per comprare questo mucchio di sciocchezze,
non sai come cucinare con questi ingredienti e non trovi niente di delizioso.
Il terrorismo nutrizionale ha avuto molto successo nell'era dei social network,
ma non è recente. Il concetto esiste dagli anni '60, quando i nutrienti
iniziarono ad essere classificati come buoni e cattivi dagli scienziati, ma il
termine è stato coniato solo negli anni 2000 da Gyorgy Scrinis, ricercatore e
professore all'Università di Melbourne. Scrinis ha definito nutrizionismo come
l'atto di concentrarsi su un nutriente isolato, senza considerare tutto ciò che
coinvolge il cibo, i nutrienti combinati, la qualità del cibo e persino gli
aspetti culturali, sociali e affettivi. C’è qualcosa di molto sbagliato quando
il tuo pane fatto in casa con l'uovo del tuo pollo ruspante sono visti come
cattivi, ha detto Rita Lobo, una dei migliori chef brasiliani, nel suo blog,
dopo aver letto il lavoro di Scrinis. Screen dice che viviamo oggi nell'era del
nutrizionismo funzionale, segnato da ricerche e strategie di comunicazione, focalizzato
sulla scoperta e la divulgazione dei benefici dei nutrienti e degli isolati.
Quindi le persone seguono una dieta assurda, ma la difendono
con le unghie e con i denti. Per l'industria alimentare questo tipo di
classificazione è molto vantaggiosa, poiché pone l'accento su un solo nutriente
e rende facile distogliere l'attenzione dalla ricetta completa. Oppure toglie
una sostanza, ne mette un'altra per dire che ora, a causa di questo nuovo
elemento, è salutare. Il fatto è che problematizzare gli alimenti o divinizzare
i nutrienti isolati non è affatto salutare. Il terrorismo nutrizionale comporta
una serie di pressioni psicologiche, tra cui l'imposizione di diete restrittive
e la sensazione di insufficienza per non essere in grado di seguirle, quindi è
direttamente collegato allo sviluppo di disturbi come anoressia, bulimia o compulsione
alimentare.
Secondo l'Associazione brasiliana di psichiatria, nel 2022
più di 70 milioni di persone, quasi 1 terzo della popolazione brasiliana, erano
già affette da un disturbo alimentare. Sono i tipi di problemi che i contenuti
irresponsabili condivisi da Internet causano o accentuano. Il fatto che
qualcuno ti dica costantemente che tutto ciò che mangi è sbagliato o che le opzioni
più costose che non puoi acquistare sono quelle giuste può innescare o
rafforzare vari disturbi psicologici. Il terrorismo alimentare non direziona,
ma provoca paura e il problema con questi video è che più sono controversi più
diventano virali. Ma una cosa che la maggior parte di questi influencer di
Internet non dicono è che mangiare cibi chiamati Fit non significa
necessariamente che siano sani, e ti dirò perché.
DIETE RADICALI
Esistono due definizioni di salute: nel nutrizionismo,
salute significa assenza di malattia, ma per l'Organizzazione Mondiale della
Sanità significa essere in uno stato di completo benessere fisico, psicologico
e sociale. Per avere questo tipo di salute, l'equilibrio in tutti gli ambiti
della vita è fondamentale, tutto ciò che è in eccesso finisce per diventare un
problema. Non è mangiare albume e patate tutto il giorno che diventerai
muscoloso, nemmeno eliminando tutti i tipi di grassi che sarai più sano. Il
rischio maggiore del terrorismo alimentare è il taglio radicale di alimenti che
possono provocare carenze nutrizionali. La nostra alimentazione deve essere
completa. Noi dipendiamo dai carboidrati, delle proteine e anche dai grassi,
che molte persone hanno un'immagine estremamente negativa. Ma non esiste una
dieta equilibrata che ti impedisca di non mangiare nulla per sempre, a meno che
tu non abbia una condizione molto particolare come allergia, sensibilità o
intolleranza.
È essenziale associare una dieta equilibrata alla cura della
tua salute mentale e una routine del sonno adatta a te, esercizi fisici che si
adattino alla tua routine e che abbiano senso per la tua vita. Tutto deve
essere lavorato pensando al tuo corpo, alla famiglia, al lavoro, alla vita
sociale e alla tua condizione finanziaria e questo cambia da persona a persona.
Non esiste una formula magica o uno standard universale. Ma ci sono molte
persone che confondono ciò che è Fit e ciò che è sano. Essere in forma è molto
associato all'estetica, avere meno grasso e più muscoli, mentre essere in
salute comporta un equilibrio più ampio. Include tutto, dall'antibiotico che ti
tiene sveglio la notte alla necessità di prendere almeno 15 minuti di sole al
giorno.
La ricerca di un corpo in forma può portare a ossessioni ed
esagerazioni come diete estreme e allenamenti estenuanti e può causare lesioni
muscolari, disturbi alimentari e compromettere l'immunità. C'è anche una grande
differenza tra cibo Fit e alimentazione sana. Una dieta Fit tende ad essere
cibo a basso contenuto di grassi, zuccheri e carboidrati, mentre sano include
tutti i gruppi di alimenti. Ci sono diverse cose nel mondo che vengono vendute
come Fit e che le persone pensano di poter mangiare senza alcuna moderazione. Un
esempio è la coca-cola zero. Se stai cercando di perdere peso, puoi optare per la
coca che non ha calorie, invece di un bicchiere di succo d'arancia che ne ha
110. ma se non soffri di obesità o di diabete non c'è motivo di bere Coca-Cola
Zero. Non ci sono nutrienti lì, mentre nel succo d'arancia c'è molto potassio e
vitamina C. Il tonno è un altro caso. Il suo nutriente principale è l'omega-3
che é nel grasso. Quando viene tolto dal grasso e messo nell'acqua, come
venduto nella forma light, il tonno perde buona parte di questa sostanza. Non
significa che sia diventato un cibo cattivo, ma ti manca il meglio di esso. Le
barrette proteiche possono avere più carboidrati che proteine, sciroppo di mais
e oli vegetali Ultra raffinati. Lo sciroppo di mais apporta molto zucchero alle
barrette e gli oli vegetali, che passano attraverso molti processi di
raffinazione, perdono i loro nutrienti e rendono la barretta proteica molto
malsana. Hai capito perché il cibo Fit non è necessariamente un cibo sano? La
cosa peggiore è che a volte alcuni alimenti venduti come Fit o sani non sono né
Fit né sani e molte persone che hanno aderito al movimento Fitness preferiscono
credere nell'estremismo e finiscono per demonizzare uno o più gruppi di
Alimenti. Ma perché succede questo? Quali sono i motivi per cui così tante
persone credono a tutto ciò che viene detto in TV o in altri social network?
L’ILLUSIONE DELLE DIETE NELLE RETI SOCIALI
Ci sono così tante bugie e informazioni esagerate sugli
alimenti nella nostra vita quotidiana che basterebbero a riempire un libro. L'uovo
è già stato una delle maggiori vittime. Hanno già detto che aumenta il
colesterolo, non é indicato per i diabetici e ostacola la perdita di peso a
causa della quantità di grasso nel tuorlo. Per la verità l'uovo è un ottimo
alimento per prolungare la sensazione di sazietà, è ricco di proteine e ha un
basso contenuto di carboidrati e può essere consumato da persone con diabete di
tipo 2. Secondo uno studio pubblicato su una delle riviste mediche più
affidabili al mondo, è anche utile per prevenire la forma cronica di questa
malattia, oltre ad avere un impatto minimo sull'aumento del colesterolo.
Il pane è un altro alimento che è diventato cattivo nelle
diete di Instagram. Per la verità il pane non differisce molto dagli altri
alimenti per avere carboidrati, una piccola quantità di grassi e una buona
quantità di proteine, sodio, calcio, fosforo e potassio. E il latte è la
polemica del momento.
Negli ultimi mesi sono emersi una serie di video che parlano
di come l'essere umano sia l'unico animale che consuma il latte di altri
animali e che bere il latte è super infiammatorio. Beh, l'essere umano è anche l'unico
animale che beve succo di frutta, latte di soia, mandorle o qualsiasi latte
vegetale.
Ma l'importanza del latte vaccino come fonte di calcio e
proteine per la salute umana è innegabile. Non è infiammatorio, al contrario,
fa parte di numerose diete antinfiammatorie.
Le bugie sui social network vengono raccontate tutto il
tempo. Dovremmo già sapere come selezionare ciò che è utile e ignorare il resto.
Ma perché un vasto pubblico segue queste narrazioni estremiste e si aggrappa ad
esse così facilmente?
Osserva i casi di questi tre alimenti, uova, pane e latte
vaccino, e tutti fanno parte della vita quotidiana di quasi il 100% della
popolazione, ma hanno qualcos'altro in comune: sono accusati di causare così
tanti problemi che l'unica soluzione è toglierli dalla dieta. È più comodo
optare per questa alternativa piuttosto che affrontare la realtà che un
passaggio progressivo verso una dieta più equilibrata e consapevole è molto più
efficace di che semplicemente togliando un singolo alimento dalla tua routine. Nel
video dell'educatore fisico, lui chiarisce i miti sul latte e parla delle
tendenze dei social network a problematizzare tutto, ma è nei commenti che è
possibile vedere diverse persone confutare le informazioni dicendo che il latte
è infiammatorio, sì, e che è stata la salvezza della loro vita smettere di
berlo. Anche di fronte agli studi presentati dall'autore del video, non serve a
niente.
Raccogliere analisi da riviste scientifiche famose e
affidabili che dimostrano che il latte fa male a un gruppo molto ristretto di
persone e che a volte solo cambiare il tipo di bevanda da B a tipo a o C
risolverebbe il problema è tempo sprecato. Sarà sempre più facile trovare
qualcosa da incolpare eliminando questo alimento dalla tua dieta, e il problema
è che questo tipo di disinformazione può avere conseguenze estremamente gravi.
Il latte vaccino non
è un alimento banale come un frutto o una verdura, che si sostituisce
facilmente. Per i bambini, poi non c'è nulla da discutere, a partire da un anno
in poi, l'OMS consente già la consumazione del latte. Sostituire il latte
vaccino con bevande vegetali, può provocare carenze nutrizionali, soprattutto
di calcio e vitamina B12. Inoltre, le
bevande vegetali possono avere un basso valore proteico ed essere più costose.
Tutti noi sappiamo che i social network hanno molta
disinformazione. Il problema è quando la disinformazione proviene proprio da chi
dovrebbe essere la fonte affidabile, e per capirlo bisogna parlare degli
alimenti ultra processati.
ALIMENTI PROCESSATI E ULTRAPROCESSATI
come se non bastasse a problematizzare gli alimenti base
della nostra routine, ora la fissazione di chi dice di prendersi cura della
nostra salute sta nell'incolpare qualsiasi cibo che è passato attraverso
l'industria. Le parole “cibo processato” in questo momento stanno scatenando un
certo allarme causando alcuni problemi.
João Dornellas, presidente della Associazione Brasiliana
dell’Industria Alimentare, ha detto in un'intervista che dal punto di vista
della scienza e della tecnologia alimentare, ciò che definisce la qualità di un
alimento è la sua composizione nutrizionale, non la quantità di processi che ha
attraversato. Allora denominare alcuni alimenti come Ultra processati finisce
per squalificare molte cose in modo errato. Un buon esempio di questo sono i
cereali per la colazione. Mentre i cereali Ultra lavorati possono contenere
aggiunte di vitamine e minerali come ferro, acido folico e fibre, la sua
versione naturale, come i cereali integrali, possono essere meno ricche di
nutrienti essenziali. Ci sono molti altri esempi, come alcuni tipi di yogurt ultra
elaborati arricchiti con probiotici che possono facilitare la salute digestiva
e immunitaria, offrendo ulteriori benefici allo yogurt naturale.
Un articolo del marzo 2024 ha criticato severamente gli
alimenti ultra elaborati, affermando che erano associati a 32 effetti dannosi
sulla salute e che causano, tra le altre cose, morte precoce, malattie
cardiache, diabete, obesità e persino problemi di salute mentale, come se tutti
gli alimenti ultra elaborati fossero terribili per la nostra salute. Il punto è
che poiché si tratta di una classificazione molto mal preparata, un gruppo
enorme di alimenti che hanno differenze abissali tra loro, finiscono per
portare alla reputazione di cibo di scarsa qualità e il rapporto stesso, alla
fine, lo ammette: zuppe con verdure disidratate, barrette di cereali con
frutta, cereali arricchiti e latti fortificati sono sotto lo stesso ombrello
delle bibite zuccherate, biscotti ripieni, hamburger e salsicce speziate.
Pasta, riso, olio da cucina e zucchero raffinato sono alcuni
degli articoli che si trovano in dispensa della maggior parte dei brasiliani, e
non solo, sono considerati Ultra elaborati. Da quando un ricercatore dell'USP
ha creato una classificazione di classe per gli alimenti trasformati, la
demonizzazione di questo tipo di alimento è diventata la regola. Questa
classificazione che si chiama Nova si basa sul principio che il problema
principale quando si tratta di salute e nutrizione è la lavorazione, non il
cibo o i suoi nutrienti. Non si basa sulla qualità o sulla fonte di questi
alimenti, ma nella quantità di ingredienti che si trovano nella sua
preparazione.
Quindi se acquisti un vassoio di frutta già tagliata, una
confezione con verdure igienizzate, succo integrale e biologico, un pacchetto
composto da una miscela di semi e frutta secca, tutto è etichettato come
alimento trasformato o Ultra lavorato. La differenza tra l'uno e l'altro, più
di cinque ingredienti rendono un alimento Ultra elaborato, meno di 5,
processato. Questo crea una classificazione che tutto il mondo contesta tranne
dove c'è attivismo, perché a loro piace molto. Il problema è nella diffamazione
senza adeguate basi tecniche e scientifiche dalla nuova classificazione. Ultra
processato è tutto ciò che vogliono chiamare Ultra processato. Sono riusciti a
implementare un business senza logica, senza scienza, senza tecnologia.
È quello che dice
Luis Madi, direttore dell'Istituto di Tecnologia Alimentare, e il governo
brasiliano ha approvato questa classificazione che è entrata nella guida del cibo
per la popolazione brasiliana nel 2014. Molte persone si sono lamentate
apertamente di questo approccio, come un gruppo di professori della stessa USP,
quando hanno pubblicato un articolo in cui affermavano che uno dei principali
errori della nuova classificazione sarebbe stato quello di associare il termine
Ultra elaborato con la quantità di ingredienti.
Ah, anche gli emulsionanti, gli antiossidanti, gli
acidificanti conservanti, ecc., incorporati negli alimenti industrializzati
sono fortemente criticati. I nomi tecnici dati a questi additivi suonano strani
ma spesso si rimandano a vecchie conoscenze casalinghe: l'uovo usato per legare
la maionese fatta in casa, nell'industria diventa lecitina o emulsionante e il
famoso colorante usato per dare colore ai piatti è la stessa norbixina delle
etichette industriali, estratta dalla pianta urucum, cambia solo il nome. João
Dornellas dice anche che nel pane in cassetta ci sono gli stessi ingredienti
del pane fatto in panetteria. Solo perché è stato fatto in un’industria viene classificato
come Ultra processato? Ital ha analizzato il pane prodotto nelle panetterie di
Campinas e lo ha confrontato con ciò che viene prodotto dalle più grandi marche
in Brasile. Conclusione: il pane da forno ha il doppio del sodio, molto più
grasso e zucchero rispetto all'Ultra processato, e non sto parlando male del
pane da forno, che amo, ma se me lo chiedi come cittadino ti dico che questa
classificazione non ha aiutato affatto, anzi, ha solo creato confusione.
Secondo l'indagine sul bilancio familiare IBGE, dal 2017 al
2018, il 75% del cibo consumato in Brasile è stato in qualche modo processato
nell'industria. Mentre alcuni riempiono di difetti alimenti economici come
latte e uova e promuovono opzioni gastronomiche piú care, chi ci rimette è il
più bisognoso. I dati più recenti mostrano che tra il 2020 e il 2022 70 milioni
di brasiliani hanno vissuto in una situazione di insicurezza alimentare, e non
erano sicuri se riuscirebbero a consumare i tre pasti al giorno con qualità. In
una realtà come quella brasiliana promuovere diete restrittive che
stigmatizzano i cibi di tutti i giorni è assurdamente irresponsabile.
Immaginate una persona che mangia solo riso bianco e farina con fagioli a
pranzo sentirsi dire che morirà di diabete per non poter comprare il riso
integrale o che ha bisogno di sostituire il pane pomeridiano con un mix di noci
e castagne. La realtà brasiliana va ben oltre quello di coloro che vivono nelle
bolle di Instagram. Il brasiliano medio ha a malapena i soldi per il paniere
alimentare di base, immagina per comprare cibi alla moda. Tutte queste
informazioni imprecise creano una gigantesca palla di neve. La persona pensa di
fare tutto sbagliato, quando ha solo bisogno di non peccare per l'eccesso o la
totale assenza di qualsiasi gruppo alimentare, personalizzare le sue scelte in
base al suo budget e alle specificità del suo corpo. Un muratore ha un bisogno
di assunzione di nutrienti diverso da quello di un manicure o di un avvocato
che lavora seduto tutto il giorno. Una dieta equilibrata è quella che
corrisponde ai tuoi obiettivi, ma che soddisfa le tue esigenze nutrizionali e il
tuo portafoglio. Questo è mangiare bene. Tu sei d’accordo? Lascia un commento e
dimmi cosa ne pensi di questo post.
0 Comments:
Posta un commento